Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en stor sprøytepose
2. 2Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor sausekjele på middels varme. Kok pølsen, og del den opp i små biter, til den er brunet og karamellisert, i 8 til 10 minutter. Fjern pølsen med en hullsleiv og legg den på en tallerken med papirhåndkle, og sett til side til fyllet.
3. 3Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje i kjelen og kok løken til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett hvitløken og kok i 1 minutt. Rør inn tomatpuréen og kok i 1 minutt (tomatpuréen vil bli dyp mursteinrød). Tilsett knuste tomater, sukker, laurbærblad, 1 1/2 teskje salt og en klype svart pepper. La det småkoke, skru ned varmen til lav og kok i 30 minutter. Smelt smøret i sausen, fjern laurbærbladene og rør inn 1/3 kopp basilikum. Ta sausen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur, ca. 40 minutter.
4. 4Til fyllet: Bland ricotta, den reserverte pølsen, resten av basilikumen, 1 1/2 kopp mozzarella, 1 1/2 kopp Parmesan, 1 teskje salt og pepper etter smak. Vend inn 1 kopp av den avkjølte tomatsausen. Plasser fyllet i en stor sprøytepose og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
5. 5Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
6. 6Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok manicottiskjellene til de har blitt litt mykere, men fortsatt beholder sin rørform, i 5 minutter.
7. 7Hell halvparten av tomatsausen i en 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) ildfast form. Fyll hver skjell med ricottablandingen. Plasser de fylte skjellene i ildfastformen. Sprøyt ut resten av fyllet langs endene av skjellene i formen. Topp med resten av tomatsausen og strø over resten av mozzarella og Parmesan. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek til sausen begynner å boble, i 40 minutter. Ta formen ut av ovnen, fjern folien og skru ovnen opp til grill (broil). Sett manicottien tilbake i ovnen for å grille til osten er gyllenbrun og boblende, i 2 til 4 minutter. La den avkjøle litt før servering.