Fremgangsmåte

1. 1Knus hvitløk og en klype salt sammen i en morter og støter til hvitløken er helt knust. Tilsett persille og bland godt inn. Støt smør inn i hvitløk- og persilleblandingen med en pestle til alt er godt blandet. Pakk smørblandingen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 15 minutter.
2. 2Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Plasser en fjerdedel av smørblandingen i midten av den bredere enden av hvert kyllingbryst. Brett den smalere enden av hvert kyllingbryst oppover rundt smøret for å danne en tett lomme rundt det. Samle sidene av hvert kyllingbryst mot midten for å danne en rund ball. Toppen av kyllingen vil være glatt, og bunnen vil være samlet. Pakk hver kyllingball tett inn i plastfolie, legg de innpakkede brystene på en tallerken, og sett dem i fryseren til de samlete bunningene holder seg sammen og er litt faste, omtrent 30 minutter.
3. 3Visp mel og 2 teskjeer salt sammen i en lav bolle. Visp eggene sammen i en annen lav bolle. Hell panko-krummene i en tredje bolle.
4. 4Ta kyllingballene ut av plastfolien. Trykk forsiktig hver kyllingball inn i melblandingen for å dekke den, og rist av overflødig mel. Dypp i det vispede egget, og trykk deretter inn i brødkrummene. Legg de panerte kyllingene på en tallerken, dekk med plastfolie, og sett dem tilbake i fryseren for å bli faste, ca. 15 minutter.
5. 5Varm opp olje i en dypfryer eller stor kjele til 175°C (350°F). Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Legg et stekebrett med aluminiumsfolie.
6. 6Arbeid i porsjoner, kok kyllingen med den samlete siden ned i den varme oljen til den er lett gyllen på begge sider, ca. 1 minutt per side. Overfør til det forberedte stekebrettet. Strø over salt og cayennepepper.
7. 7