Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
2. 22. Legg erter, gulrøtter, grønne bønner og selleri i en kjele; dekk med vann, kok opp og la småkoke på middels lav varme til sellerien er mør, omtrent 8 minutter. Sil av grønnsakene i en sil over vasken, og sett til side.
3. 33. Smelt smøret i en kjele på middels varme, og kok løken til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Rør inn 2/3 kopp mel, salt, svart pepper, sellerifrø, løkpulver og italienske krydder. Spe sakte med kyllingkraft og melk, og visp til blandingen begynner å småkoke og tykne. Ta av varmen; rør inn de kokte grønnsakene og kalkunkjøttet i fyllet til det er godt blandet.
4. 44. Legg to paibunner i bunnen av to 23 cm (9-tommers) paiformer. Skje halvparten av fyllet i hver paibunn, og dekk hver pai med en annen paibunn. Klem og rull sammen topp- og bunnkantene for å forsegle, og lag flere små snitt i toppen av paiskallet med en skarp kniv for å slippe ut damp.
5. 55. Stek i den forvarmede ovnen til skallet er gyllent og fyllet bobler, ca. 30–35 minutter. Hvis skallet blir for brunt for raskt, dekk paiskene med aluminiumsfolie etter ca. 15 minutter. La avkjøle i 10 minutter før servering.