Fremgangsmåte

1. 11. For gritsene: Kok opp melken og kraften i en tykkbunnet kjele. I mellomtiden dekker du gritsene med vann i en stor bolle og visper kraftig. La stå i 30 sekunder, og skum deretter av eventuelt flort eller skum som har samlet seg på overflaten med en finmasket sil. Sil av vannet og la gritsene renne godt av i en finmasket sil, og visp dem inn i den kokende melken og kraften.
2. 22. Skru ned varmen til lav og la gritsene småkoke, delvis dekket, og rør ofte med en varmebestandig silikon- eller gummispatel, til de er møre og har fått en tykkelse som minner om løs havregrøt, ca. 1 time (rør mer mot slutten av kokingen for å unngå at det brenner seg). Krydre med salt og pepper. Hvis gritsene blir for tykke før de er møre og kremete, tynn ut med melk eller fløte. Rør inn fløten og smøret. Ta kjelen av varmen og hold den varm.
3. 33. For reken: Varm opp oljen i en sautépanne over middels varme og stek landskinken til den er sprø og lett brunet. Tilsett løken og kok i ytterligere ett minutt. Skru opp varmen til høy, tilsett rekene og sautér raskt, slik at rekene får litt farge. Krydre med steak seasoning, salt og pepper. Hell i ølen og la den koke inn til den er redusert til halvparten, ca. 30–45 sekunder. Tilsett kalvekjøttkraft og tomater, og kok i ytterligere ett minutt.
4. 44. Så snart rekene er kokt, fjern kjelen umiddelbart fra varmen for å unngå overkoking, og rør inn smøret for å gjøre kraften rikere.
5. 55. Legg en stor klatt med grits midt på tallerkenen og topp med rekene og alt som er i pannen. Pynt med finhakket grønn løk.