Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader. Smør og mel en rund kakeform på 25 centimeter.
2. 2Til kaken: Smelt sjokoladen og smøret i et vannbad (eller i en bolle eller mindre kjele plassert over en kjele med kokende vann). Sett til side for å avkjøle.
3. 3Pisk eggeplommene til de er lyse og luftige. Tilsett sukkeret litt etter litt og fortsett å piske til blandingen er lys gul. Vend inn den smeltede sjokoladen. Sikt melet over sjokoladeblandingen og vend forsiktig inn til det akkurat er blandet.
4. 4I en egen bolle, pisk eggehvitene til myke topper dannes. Vend eggehvitene inn i sjokoladeblandingen i to omganger.
5. 5Hell røren i den forberedte formen og bank den lett mot benken for å fjerne luftbobler.
6. 6Stek i 20 til 25 minutter, til en kakepinne kommer ut ren (se Kok’s Note).
7. 7Til ganachen: Ha den hakkede sjokoladen i en blandebolle.
8. 8Varm opp fløten i en kjele og kok opp.
9. 9Hell den varme fløten over sjokoladen og rør til alt er jevnt og glatt.
10. 10La ganachen stå til den når romtemperatur, og hell den deretter over den avkjølte kaken. Bruk en slikkepott til å fordele den jevnt.