Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: En pastamaskin, en kjevle, en matprosessor og en sprayflaske.
2. 22. Til raviolien: Sikt melet og saltet i en haug på en ren arbeidsflate. Lag en fordypning i midten av melet. Bland eggene og olivenoljen i fordypningen. Visp eggene med en gaffel, og trekk sakte inn noe av melet. Trekk sakte inn mer mel, og bruk hendene til å elte deigen til en glatt og elastisk ball, uten at den blir klissete eller våt. Legg deigen i en lett oljet bolle og dekk den med plastfolie. La den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
3. 33. I en liten stekepanne, på middels varme, smelt smøret og stek løken til den er myk. Bland løken med Taleggio-, ricotta- og parmesanostene. Krydre etter smak med salt og pepper.
4. 44. Kjevle ut 1/4 av deigen gjennom en pastamaskin, start med den bredeste innstillingen og jobb deg ned til den smaleste. Kjevle deigen gjennom to ganger på hver innstilling for å jobbe den. Legg den utflatet og klipp kantene med en kjevle eller kniv.
5. 55. Legg 1 ss fyll med 2-tommers mellomrom langs deigen, ½ tomme fra kanten. Spray deigen med vann og brett den i to, langs lengden, over fyllet. Trykk godt rundt fyllet for å forsegle. Skjær deigen i kvadrater med fyllet i midten. Gjenta med resten av deigen og fyllet. Dekk raviolien og sett til side til den skal kokes. Eventuell resterende ujevnet deig kan oppbevares, dobbelt innpakket, i kjøleskapet i opptil 3 dager eller i fryseren i opptil 1 måned.
6. 66. Til sausen: Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
7. 77. Legg paprikaene på et stekebrett og stek i 25 minutter. Legg de varme paprikaene i en stor bolle og dekk med plastfolie for å dampe. Skrell paprikaene og fjern stilk og frø. I en liten stekepanne, på middels varme, smelt smøret og olivenoljen og stek hvitløken i 15 sekunder. Tilsett ansjosene, reduser varmen til lav og kok i 1 minutt.