Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Legg tørkede fiken og tranebær i en liten kjele og hell over Calvados og 1/2 kopp vann. Kok opp blandingen over middels varme, senk deretter varmen og la det småkoke i 2 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
3. 3I mellomtiden smelter du smør i en stor (12-tommers) stekepanne over middels varme. Tilsett løk og selleri og sautér til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett pølsen, og smuldre den opp med en gaffel, og sautér under omrøring i 10 minutter, til den er gjennomstekt og har fått fin farge. Tilsett fiken og tranebær med væsken, hakket rosmarin og pinjekjerner, og la det koke i ytterligere 2 minutter. Skrap opp de brune bitene med en tresleiv.
4. 4Hell fyllet i en stor bolle. Tilsett pølseblandingen, kyllingkraft, egg, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper, og rør godt. (Fyllet kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet over natten.)
5. 5Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Plasser en bakehylle på et stekebrett.
6. 6Legg kalkunbrystet, som er smurt med smør, med skinnsiden ned på et skjærebrett. Strø kjøttet med 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Fordel fyllet i et lag på ca. 1/2 tomms tykkelse over kjøttet, og la det være en halvmeter bred border rundt hele. Ikke pakk fyllet for tett, ellers blir det vanskelig å rulle sammen kalkunen. (Gjenstående fyll kan legges i en smurt gratengform og stekes de siste 45 minuttene av steketiden sammen med kalkunen.)
7. 7Start ved den ene enden og rull kalkunen som en julekake, og pass på å tette igjen eventuelt fyll som prøver å rømme ut på sidene. Bind opp kalkunen med kjøkkenhyssing hver 5 cm for å lage en jevn, kompakt sylinder.