Reker Enchiladas med Guajillo-salsa
Lær hvordan du lager smakfulle shrimp enchiladas med krydret guajillo salsa. Perfekt for en smakfull middag eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 ss smør
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 340 gram rå reker, skrelte, rensede, med halen fjernet og kuttet i 1,5 cm biter
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 kopper Guajillo-salsa, oppskrift følger
- Vegetabilsk olje til steking
- 8 mais tortillas
- 2 ½ kopper revet Oaxaca-ost (eller tørr mozzarella)
- ¼ kopp mexicansk crème eller myknet rømme, til servering, valgfritt
- 24 guajillo-chili, uten stilk, frø og renset
- 4 fedd hvitløk, skrelt
- ½ middels hvit løk, skrelt
- 1 tomat som er moden på vinranker, kokt i 30 sekunder, skrelt og frøet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Varm smøret i en tung, middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett hvitløk og stek i 10 sekunder. Legg i reker og stek til de er gjennomstekte, ca. 3 minutter. Krydre med salt og pepper, og la det avkjøle litt.
- 3I en middels stor kjele, varm opp Guajillo-salsaen over middels varme til den er varm.
- 4I en separat middels stor stekepanne over middels-høy varme, hell i nok vegetabilsk olje til å dekke 2,5 cm opp i sidene av pannen. Stek tortillalefsene til de er lett gyldne, men fortsatt myke. Overfør deretter til pannen med salsaen, og vend tortillalefsene i salsaen til de er helt dekket.
- 5Overfør de salsa-dekkede tortillalefsene til et stekebrett (det kan bli litt sølete, så det er praktisk å gjøre det på et stekebrett). Legg et par spiseskjeer med stekte reker og et dryss Oaxaca-ost på hver. Rull dem sammen som en sigar og plasser i en glassform på 11x7 tommer. Gjenta med 7 eller 8 tortillalefser, og pass på at de ligger tett i formen.
- 6Hell resten av salsaen over enchiladasene (det bør være litt salsa igjen i kjelen til å dekke toppen). Hvis nødvendig, visp inn 2 spiseskjeer vann eller kyllingkraft for å øke mengden. Strø over resten av Oaxaca-osten.
- 7Stek i ovnen til osten smelter, ca. 20 minutter. Dryss over med rømme og server.
- 8I en stor kjele over middels-høy varme, kok opp 4 kopper vann, guajillo-chili, hvitløksfedd og hvit løk. La det småkoke til chiliene er myke og møre, ca. 25 minutter. Overfør de kokte grønnsakene, tomaten og 2 kopper av kokevæsken til en stor blender, og la det avkjøle litt før du blender. Kjør til en jevn puré. Krydre med 1 teskje salt og en klype svart pepper.
