Fremgangsmåte

1. 1Lag en enkel sirup ved å blande sukker og vann i en liten kjele over høy varme. Rør for å fukte sukkeret og sett inn et termometer. Kok opp til temperaturen når 220 grader Fahrenheit, omtrent 5 minutter. Fjern umiddelbart fra varmen og la det avkjøle.
2. 2Følg metoden for Master Ganache, og tilsett crème fraîche i fløten før du koker opp.
3. 3Tilsett Tia Maria og enkel sirup, og rør i ett minutt, eller til det er glatt og godt blandet. Dekk sausen og hold den varm nær komfyren til den skal serveres.
4. 4Kan dyp, mørk, intens, rik og fløyelsmyk sjokolade være en åndelig opplevelse? Det er i alle fall himmelsk når det blandes med krem. Lov pris til kondorenglene og del ut bonbonene!
5. 5Dette er grunnoppskriften på ganache. Bruk den til trøfler, terter, fyllinger – det er opp til deg. Følg samme teknikk når du justerer oppskriften for fast og myk ganache. En alternativ metode med food processor er gitt, og den kan brukes på alle ganache-oppskrifter i dette kapittelet.
6. 6Mitt ønske er ikke bare å introdusere deg for ganache, men også å gjøre den til en fast del av kjøleskapet ditt. Så lenge du ikke spiser den opp som midnattssnack, kan den være tilgjengelig for å lage dessert i en fei.
7. 7Bruk en serrated kniv og finhakk sjokoladen i 1/4-tommers biter. Ikke vær lat her. Store biter vil ikke smelte.
8. 8Tradisjonell metode: Plasser sjokoladen i en mellomstor varmebestandig bolle. Kok opp fløten i en liten kjele over middels varme. Kokingen betyr at fløten faktisk vil stige opp i kjelen og risikere å koke over.
9. 9Hell umiddelbart den kokende fløten over den hakkede sjokoladen. Bank bollen lett mot benken for å få sjokoladen til å synke ned i fløten, og la den stå i ett minutt. Bruk en slikkepott av gummi og rør sakte i sirkler, start fra midten av bollen og arbeid deg ut mot kantene. Pass på å ikke tilsette for mye luft i ganachen. Rør til all sjokoladen er smeltet, ca. 2 minutter. Det kan se ut som om den er ferdig etter ett minutt med røring, men fortsett for å sikre at den er emulsifisert.
10. 10Metode med food processor: Plasser den hakkede sjokoladen i en food processor utstyrt med stålblad. Kok opp fløten i en liten kjele over middels varme (eller kok opp i mikrobølgeovnen).
11. 11Hell den varme fløten umiddelbart over sjokoladen i food processoren. La den stå i ett minutt, og puls deretter tre ganger. Skrap ned sidene med en gummislikkepott og puls tre ganger til, til all sjokoladen er smeltet. Denne glatte, silkeaktige sjokoladen er nå ganache. Overfør ganachen til en bolle.
12. 12La ganachen stå i romtemperatur til den har kjølt seg ned til 21 grader Celsius (70 grader Fahrenheit). I et rom med 18 grader Celsius (65 grader Fahrenheit) tar dette omtrent 4 timer, eller 2 timer i kjøleskapet. Du kan fremskynde prosessen ved å helle ganachen ut på et rent bakepapir (tynnere lag avkjøles raskere). Når ganachen har nådd 21 grader Celsius, er den klar til bruk. På dette stadiet kan den dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker.
13. 13Avkastning: 2 kopper
14. 14Forberedelsestid: 5 minutter
15. 15Koketid: 10 minutter
16. 16Inaktiv forberedelsestid: 2 til 4 timer
17. 17Enkel å lage: Lett