Fremgangsmåte

1. 1Forvarm oljen i en tungbunnet gryte for dypfrying til 185 grader Celsius.
2. 2I en stor blandebolle, kombiner mel, maisstivelse, bakepulver, sukker, salt og kanel. Lag en fordypning i midten og tilsett eggeplommer og club soda. Bruk en visp og rør fra midten og utover, og inkorporer de tørre ingrediensene forsiktig uten å danne klumper. Skrell bananene og dypp dem i røren, slik at de blir godt dekket. Friter i varm olje i 4-5 minutter til røren er puffet opp og gyllenbrun. La renne av på kjøkkenpapir når de er ferdige.
3. 3Mens bananene koker, lager du karamellsaus. Bland sukker og vann i en stor, tungbunnet kjele over middels varme. Kok opp, og rør forsiktig i kjelen til blandingen får en dyp karamellfarge og ligner på sirup, ca. 8 minutter. Tilsett smør, og hell forsiktig i fløten (det vil boble opp). La det koke i ytterligere ett minutt. Tilsett en klype salt, og avkjøl før servering.
4. 4For å servere banansplitten, del bananene på langs og legg dem i et serveringsfat. Topp med en stor kule vaniljeis. Hell varm karamellsaus over, og pynt med bananchips og ristet pekannøtt.