Saltet og røkt smelt

Name: Saltet og røkt smelt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Norsk
Ingredients: 24 smelt, renset med hode og hale på; 1 kopp eplecidereddik; 1/2 kopp kosher-salt; 1/2 kopp sukker; 1 hvitløksfedd, delt i to; 1 teskje einerbær; 1 teskje allehånde-bær; 1/2 teskje hele svart pepperkorn; 2 til 3 kvister fersk dill; 1 pund is

Lær hvordan du lager smakfull brined og røkt smelt med vår enkle oppskrift. Perfekt for forrett eller småretter, med tips for perfekt resultat.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!

Vanskelighetsgrad: middels

Total tid: 50 minutter

Porsjoner: 4

forrett

Ingredienser

24 smelt, renset med hode og hale på
1 kopp eplecidereddik
1/2 kopp kosher-salt
1/2 kopp sukker
1 hvitløksfedd, delt i to
1 teskje einerbær
1 teskje allehånde-bær
1/2 teskje hele svart pepperkorn
2 til 3 kvister fersk dill
1 pund is

Fremgangsmåte

1Skyll smelten i kaldt, rennende vann. Sett til side.
2Legg alle de resterende ingrediensene, unntatt isen, i den elektriske kjelen. Kok opp. Tilsett isen og rør til blandingen er avkjølt. Overfør væsken til en 1-gallon ziplock-pose sammen med smelten. Lukk igjen og plasser i en beholder slik at all fisken er dekket av lake. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time.
3Ta smelten ut av laken, skyll og tørk dem forsiktig. Legg dem på et stekebrett dekket med papirhåndklær, og legg et lag med papirhåndklær mellom hvis de ikke får plass i ett lag. La dem tørke i kjøleskapet over natten.
4Neste dag, plasser smelten på rister med magen ned, og skill dem med minst 1/4 tomme. Sett dem i en røyker. Skru på røyken slik at den holder en temperatur på 150 til 160 grader Fahrenheit. Juster varmen etter behov og røyke i omtrent 3 timer, eller til ønsket nivå av ferdigstillelse.