Fremgangsmåte

1. 1Frys salviebladene: Varm opp en non-stick stekepanne på 15–20 cm over høy varme og tilsett oljen. Ha et fat dekket med kjøkkenpapir og en hullsleiv klart. Når oljen begynner å bli tynnere og sprer seg til sidene av pannen, slår du av varmen og tilsetter salviebladene. Rør dem slik at de dekkes av oljen, og kok under omrøring til salvien blir lett blek i fargen og litt sprø, ca. 45 sekunder til 1 1/2 minutt. Bruk en hullsleiv til å overføre bladene til kjøkkenpapiret. Krydre umiddelbart med salt og la dem avkjøle. Sett til side stekepannen.
2. 2Pisk eggene: I en middels stor bolle, visp sammen eggene, 1 teskje vann og 1/4 teskje salt. Visp bare nok til å blande eggene, du vil ikke piske inn for mye luft eller lage et skummende lag.
3. 3Kok eggerøren: Sett stekepannen tilbake på middels varme, fjern overflødig olje og tilsett smør, og surr det rundt i pannen til det smelter. Når smøret er smeltet (men ikke brunt), reduser varmen til middels lav og hell i eggeblandingen. Bruk en gaffel til å røre lett i eggene, som om du rører eggerøre. La deretter eggene koke uten å røre, til de begynner å sette seg i midten. Strø over ost og salvieblader. Kok til eggene nesten er helt stivnet og bare er litt løse, ca. 1 til 2 minutter.
4. 4Server omeletten: Løft håndtaket på pannen, vipp den bort fra deg og mot varmen. Denne vippingen skal få omeletten til å gli litt ned i pannen. Bruk en varmebestandig slikkepott til å brette den kanten som er nærmest deg inn mot midten. Brett den andre kanten inn mot midten, og snu pannen opp ned over midten av en tallerken slik at omeletten lander med sømmen ned. Krydre med pepper.
5. 5Fotograf: Johnny Miller