Spring Green Risotto
Lær hvordan du lager en deilig spring green risotto, perfekt for vårsesongen. En enkel oppskrift som gir en smakfull og fargerik rett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 1/2 spiseskje god olivenolje
- 1 1/2 spiseskje usaltet smør
- 3 kopper hakkede purre, hvite og lysegrønne deler (2 purre)
- 1 kopp hakket fennikel
- 1 1/2 kopper Arborio-ris
- 2/3 kopp tørr hvitvin
- 4 til 5 kopper småkokende kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 450 gram tynne asparges
- 280 gram frosne erter, tint, eller 1 1/2 kopper skrelte ferske erter
- 1 spiseskje ferskt revet sitronskall (2 sitroner)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
- 1/3 kopp mascarponeost, helst italiensk
- 1/2 kopp ferskt revet Parmesanost, pluss ekstra til servering
- 3 spiseskjeer finhakket fersk gressløk, pluss ekstra til servering
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenoljen og smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett purre og fennikel, og la det surre i 5 til 7 minutter, til det er mørt. Tilsett risen og rør i ett minutt for å dekke den med grønnsakene, oljen og smøret. Hell i hvitvinen og la det småkoke på lav varme, under konstant omrøring, til mesteparten av vinen er absorbert. Tilsett kyllingkraften, to øser av gangen, og rør nesten kontinuerlig. Vent med å tilsette mer kraft til den forrige porsjonen er absorbert. Denne prosessen bør ta 25 til 30 minutter.
- 2I mellomtiden, kutt aspargesen diagonalt i 3,8 cm lange biter og kast de seige endene. Blansjer i kokende, saltet vann i 4 til 5 minutter, til de er al dente. Sil av og avkjøl umiddelbart i isvann. (Hvis du bruker ferske erter, blansjer dem i kokende vann i noen minutter til stivelsen er borte.)
- 3Når risottoen har kokt i 15 minutter, sil av aspargesen og tilsett den i risottoen sammen med ertene, sitronskallet, 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Fortsett å koke og tilsette kraft, og rør nesten kontinuerlig, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- 4Visp sammen sitronsaften og mascarponen i en liten bolle. Når risottoen er ferdig, slå av varmen og rør inn mascarponen, samt parmesanost og finhakket gressløk. La det stå avsaltet i et par minutter, smak til med salt og pepper, og server varm med et dryss av gressløk og mer parmesanost.
