Fremgangsmåte

1. 1For å lage det krydrede smøret: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Dekk til og sett til side i romtemperatur. Det krydrede smøret kan forberedes opptil 8 timer i forveien, dekket, og oppbevares i kjøleskapet.
2. 2For å lage karamellisert gresskar: Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Krydre gresskaret med salt og pepper, tilsett det i pannen, og kok under omrøring av og til til det er pent brunt, ca. 6 minutter. Dekk til og kok til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett brunt sukker og kok til gresskaret er karamellisert, men fortsatt holder formen, ca. 2 minutter. Sett til side. Det karamelliserte gresskaret kan forberedes opptil 1 time i forveien, dekket, og oppbevares i romtemperatur.
3. 3For å lage risottoen: Kok opp kraften i en stor kjele over høy varme. Skru ned varmen og hold den varm på svak varme.
4. 4Varm opp oljen i en stor, tykkbunnsgryte over middels varme. Tilsett bacon og kok til det er lett brunt, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløk og kok, under omrøring ofte, til det er mykt, ca. 3 minutter.
5. 5Skru ned varmen til middels-lav. Rør inn risen, salvie og timian. Kok under omrøring med en tresleiv til risen er dekket av fett, har frigjort stivelsen, blitt melkehvitt og begynner å feste seg til bunnen av pannen, ca. 7–10 minutter. Tilsett vinen og kok til den er helt redusert, 2–3 minutter. Hell i omtrent 1 kopp av den småkokende kraften i risen. Kok under omrøring ofte til nesten all kraften er absorbert av risen. Fortsett å koke og røre, og tilsett mer kraft bare når den forrige tilsetningen er absorbert. Etter 15 minutter, smak på risen. På dette tidspunktet kan du tilsette resten av kraften etter behov. Risens konsistens skal være fast, men gjennomkokt, totalt koketid ca. 18–20 minutter.
6. 6Rør inn det krydrede smøret og persillen, og smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn gresskarkubene, slik at de beholder mest mulig av formen. Overfør risottoen til varme serveringsboller og server umiddelbart.