Rostet svinekjakesandwich med fennikelslaw
oppdag hvordan du lager saftige roast pork shoulder sandwiches med frisk fennikelslaw. enkel oppskrift for en deilig lunsj eller middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 1/2 til 4 pund benfri svinekam, skulder
- Grovkvernet svart pepper
- Havsalt
- 1 hvitløk, delt i fedd
- 5 til 6 kvister fersk rosmarin, plukket og finhakket
- 2 ss fennikelfrø
- Ekstra jomfru olivenolje, til rikelig drypping, pluss omtrent 1/4 kopp
- 4 mellomstore løk, kuttet i tynne båter
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 stor ss superfint sukker
- 1/2 sitron, presset saft
- 2 ss hvit balsamico- eller hvitvinseddik
- 225 gram kål, veldig tynne skiver eller skåret på mandolin
- 1 fennikelfrø, veldig tynne skiver eller skåret på mandolin, pluss en håndfull fronds
- 4 ciabatta- eller andre sprø brød- eller sandwichruller (pakk inn i plast hvis du ikke skal servere dem samme dag, og rist dem i ovnen før bruk)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: kjøkkentau
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 3La kjøttskjæreren smørfly kjøttet for deg, eller bruk en veldig skarp kniv og del skulderen opp og på tvers av kjøttet, slik at skulderen åpnes som en bok, ca. 2,5–3,8 cm tykk.
- 4Krydre kjøttet rikelig med pepper, havsalt, hvitløk, rosmarin og fennikelfrø. Rull kjøttet sammen og bind det med kjøkkentau.
- 5Smør det inn med extra virgin olivenolje (EVOO) og strø over salt og pepper.
- 6Vend løkene i EVOO, salt og pepper, og fordel dem utover et stekebrett.
- 7Legg kjøttet oppå løkene og stek det i ca. 1 time.
- 8Hell vinen over pannen og sett den tilbake i ovnen.
- 9Stek videre i ytterligere 1 til 1 ½ time, til kjernetemperaturen er 63–66 °C (145–150 °F).
- 10La kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp og serverer. Alternativt kan du la det avkjøle til romtemperatur, dekke til og oppbevare.
- 11For å varme opp igjen, skjær i 2,5 cm tykke skiver og varm dem forsiktig i en panne med litt varm kyllingkraft til de er gjennomvarme.
- 12Mens kjøttet koker, bland sammen sukker, sitronsaft, eddik, salt, pepper og ca. 0,6 dl EVOO.
- 13Vend kålen, fenniken og frøene i dressingen.
- 14For servering, skjær kjøttet i skiver, legg det på ruller med varme løk og kald fennikelslaw på toppen.
