Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Kok opp en stor kjele med vann over høy varme, og salt det rikelig. Tilsett lasagneplatene og kok, rør av og til, til de er al dente, ca. 8 til 10 minutter. Sil av vannet.
3. 3I mellomtiden, varm opp olivenolje og hvitløk i en kjele over middels varme til hvitløken begynner å bli gyllen. Tilsett spinaten, krydre med salt og pepper, og rør til spinaten har tørket ut og hvitløken er aromatisk, ca. 3 minutter. La det avkjøle.
4. 4Bland cottage cheese, geitost, parmesan/pecorino, 2 kopper mozzarella, sitronskall, muskatnøtt, cayennepepper og den avkjølte spinaten i en bolle. Krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn egget.
5. 5Dekk bunnen av en 23x33 cm stor ildfast form med et tynt lag tomatsaus. Legg tre lasagneplater side om side, uten overlapping. Fordel en fjerdedel av osteblandingen og omtrent en halv kopp tomatsaus over. Krydre lett med salt og pepper. Gjenta for å lage to til lag. Dekk lasagnen med de resterende platene, og legg resten av osteblandingen på toppen. Hell over resten av tomatsausen, og strø deretter de resterende 2 koppene mozzarella over. Stek, uten lokk, til lasagnen er varm og bobler, ca. 40–45 minutter. La den hvile i 10 minutter før servering.
6. 6Ha olivenolje og hvitløk i en kjele og kok opp til det dufter, ca. 2 minutter. Tilsett tomater og salt. Knus tomatene i små biter med en tresleiv, og kok opp over høy varme. Skru ned til en kraftig småkoking, og la det koke til sausen er tykk, ca. 30–40 minutter. Mens sausen koker, riv basilikumbladene i små biter. Ta sausen av varmen, rør inn basilikumen, og smak til med salt og pepper.