Fremgangsmåte

1. 1Med baksiden av en tung kjele knuser du hvite og svarte pepperkorn. Fjern mest mulig fett fra biffene. Krydre med salt og knuste pepperkorn.
2. 2Varm opp en stor, tung kjele. Hell i olje, og over høy varme, stek biffene i 4 minutter på hver side for medium sjeldne. Overfør kjøttet til et varmt fat og sett til side.
3. 3Forsiktig kaster du ut fettet i pannen og deglaserer med portvin. La det småkoke til det er redusert til halvparten. Tilsett fløte og kalvefond, og fortsett å redusere til sausen er tykk nok til å dekke bakkanten av en skje. Visp inn smør, ett lite stykke av gangen. Krydre med salt etter smak.
4. 4Plasser én biff på hver oppvarmet serveringsplate. Øs saus over biffene og dryss grønne pepperkorn jevnt over hver porsjon.