Pasta alla Gricia
oppskrift på pasta alla gricia, en klassisk italiensk rett med guanciale, pepper og ost. enkel å lage og perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 2. 6 unser guanciale (saltet svinekjake), kuttet i 2 cm biter
- 3. 8 unser rigatoni
- 4. Kosher-salt
- 5. 2 teskjeer grovkvernet svart pepper, helst malt med morter og støt
- 6. 3 unser Pecorino Romano, finrevet på de små hullene på et rivjern (ca. 3 kopper)
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en stor stekepanne på middels lav varme. Kok guanciale, rør ofte, til det begynner å bli brunt og sprøtt, 10–15 minutter; det vil krympe betydelig når fettet smelter ut. Overfør til en liten bolle med en hullsleiv; sett til side stekepannen (ikke vask den ut). I mellomtiden, kok pasta i en stor kjele med kokende, lett saltet vann, rør av og til, til pastaen er omtrent halvveis kokt (ikke helt al dente); sil av vannet, og spar 1 1/2 kopp av kokevannet. Tilsett 3/4 kopp av kokevannet i den reserverte stekepannen og la det småkoke forsiktig på middels varme, sving ofte for å oppmuntre fett og væske til å emulgere, ca. 1 minutt. Tilsett pastaen og kok, rør ofte, og tilsett mer kokevann etter behov, til pastaen er al dente og en tykk, blank saus har dannet seg, 5–7 minutter (dette andre koke er grunnen til at du underkoker pastaen først). Skru opp varmen til middels høy. Tilsett guanciale, pepper og to tredjedeler av Pecorinoen; vend godt for å blande og smelte osten. Server pastaen med resten av Pecorinoen på toppen.
