Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle blander du godt de kandiserte fruktene, rosiner, currants, 1/2 kopp av kirsebærene, 1/2 kopp av angelicaen og 3/4 kopp rom, og lar fruktene macerere, dekket, over natten. Bunnen av en godt smurt 9 1/2-tommers springform kakeform legger du et rundt lag med bakepapir og smører papiret. I en liten bolle siktet du sammen melet, bakepulveret, saltet, muskatnøtten og ingefæren. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du smøret og den brune sukkeret til blandingen er lys og luftig, og pisker inn 4 av eggene, ett om gangen, og pisker godt etter hver tilsetning. Sil fruktblandingen i en sil over røren og pisk saften inn i røren. Tørk fruktene forsiktig mellom flere lag med papirhåndklær, og vend dem i en bolle med 1/3 kopp av melet. Rør inn resten av melet i røren, en fjerdedel av gangen, og vend inn fruktblandingen, de malte mandlene og valnøttene, og rør til blandingen akkurat er jevnt fordelt. Hell røren i den forberedte formen. Sett to brødformer, hver fylt med varmt vann, i en forvarmet ovn på 150°C (300°F), og plasser springformformen mellom dem. Stek kaken i 1 time, pensle toppen med det resterende lett piskede egget, og stek i ytterligere 1 time. Mens kaken steker, smelter du aprikossyltetøyet med den resterende spiseskjeen rom over moderat varme i en kjele, lar blandingen koke opp, og siler den gjennom en fin sil over en bolle, og presser hardt på fruktkjøttet. La kaken avkjøle i formen på en rist i 30 minutter, fjern sidene av formen, og snu kaken opp ned på risten. Fjern bunnen av formen og bakepapiret forsiktig, snu kaken opp ned på en annen rist, og la den avkjøle helt. Pynt kaken med de ekstra kirsebærene og angelicaen på en dekorativ måte, pensle toppen av kaken med noe av aprikosglazen, og reserver resten av glazuren til senere bruk. Oppbevar kaken innpakket i plastfolie og aluminiumsfolie. Kaken holder seg, dekket, i opptil 6 måneder.
2. 2I en stor bolle blander du godt de kandiserte fruktene, rosiner, currants, 1/2 kopp av kirsebærene, 1/2 kopp av angelicaen og 3/4 kopp rom, og lar fruktene macerere, dekket, over natten.
3. 3Bunnen av en godt smurt 9 1/2-tommers springform kakeform legger du et rundt lag med bakepapir og smører papiret. I en liten bolle siktet du sammen melet, bakepulveret, saltet, muskatnøtten og ingefæren. I en bolle med en elektrisk mikser pisker du smøret og den brune sukkeret til blandingen er lys og luftig, og pisker inn 4 av eggene, ett om gangen, og pisker godt etter hver tilsetning. Sil fruktblandingen i en sil over røren og pisk saften inn i røren. Tørk fruktene forsiktig mellom flere lag med papirhåndklær, og vend dem i en bolle med 1/3 kopp av melet. Rør inn resten av melet i røren, en fjerdedel av gangen, og vend inn fruktblandingen, de malte mandlene og valnøttene, og rør til blandingen akkurat er jevnt fordelt. Hell røren i den forberedte formen.
4. 4Sett to brødformer, hver fylt med varmt vann, i en forvarmet ovn på 150°C (300°F), og plasser springformformen mellom dem. Stek kaken i 1 time, pensle toppen med det resterende lett piskede egget, og stek i ytterligere 1 time. Mens kaken steker, smelter du aprikossyltetøyet med den resterende spiseskjeen rom over moderat varme i en kjele, lar blandingen koke opp, og siler den gjennom en fin sil over en bolle, og presser hardt på fruktkjøttet.
5. 5La kaken avkjøle i formen på en rist i 30 minutter, fjern sidene av formen, og snu kaken opp ned på risten. Fjern bunnen av formen og bakepapiret forsiktig, snu kaken opp ned på en annen rist, og la den avkjøle helt. Pynt kaken med de ekstra kirsebærene og angelicaen på en dekorativ måte, pensle toppen av kaken med noe av aprikosglazen, og reserver resten av glazuren til senere bruk. Oppbevar kaken innpakket i plastfolie og aluminiumsfolie. Kaken holder seg, dekket, i opptil 6 måneder.