Lemongrass consommé
Lær hvordan du lager en deilig lemongrass consommé. En lett og smakfull forrett som passer godt til sommermiddagen. Enkelt steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 4 stilker fersk sitrongress, endene av roten trimmet og 1 eller 2 ytre lag fjernet
- 1 (4 pund) hel kylling, renset og delt i 4 deler
- 2 stilker selleri, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
- 1 purre (bare de hvite og lysegrønne delene), kuttet i 5 cm lange biter og vasket godt
- 1 lite hvitt løk, skrelt og delt i fire
- 1 (5 cm lang) fersk ingefærbit, skrelt
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 fersk eller frossen kaffirlimeblad
- 1 lite helt tørket rødt chili (som chili de árbol)
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Kutt av og kast toppen av hver sitrongressstilk, og la det være igjen en 15 cm lang stilk. Knus stilkene med siden av en stor, tung kniv. Kutt hver stilk i to på tvers. I en stor kjele på 8 liter, over moderat høy varme, bland alle ingrediensene og 3 liter kaldt vann. Kok opp, skum av skum, og reduser deretter varmen til moderat lav. La det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av skum av og til, i 45 minutter. Ta ut kyllingen og sett den til side for en annen bruk. Sil deretter konsomméen gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og kast faststoffene. Hvis du skal bruke konsomméen med en gang, fjern og kast eventuelt fett som legger seg på toppen. Hvis du lager den i forveien, avkjøl konsomméen helt, uten lokk, og sett den deretter i kjøleskapet, dekket, og kast eventuelt fastfrosset fett. (Konsomméen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i 1 måned.) Varm opp konsomméen igjen før servering ved å la den småkoke forsiktig i en stor kjele over moderat høy varme.
