Svart og blått lam, pistasj- og ruccolasalat
Lær hvordan du lager en frisk og smakfull black and blue lamb, pistachio og arugula salat. Perfekt for sommeren eller som en lett forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 stk lammerack, ryggfilet fjernet fra benet
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 kvist fersk rosmarin, blader hakket
- 3 ss olivenolje
- 1 kopp balsamicoeddik
- 1/2 kopp brunt sukker
- 2 ts granulat hvitløk
- 1 ts kosher-salt
- 1/2 ts malt svart pepper
- 1/2 kopp olivenolje
- 10 ferske basilikumblader, hakket
- 1 (5 unser) beholder med babyruccola
- 1/2 kopp hakkede pistasjnøtter
- 8 unser blåmuggost, smuldret
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For lammet: Varm opp en stekepanne på høy varme til den begynner å ryke. Strø lammet med salt, pepper og rosmarin på alle sider. Når pannen er varm, tilsett olivenolje og stek kjøttet på alle sider, ved å rulle det rundt i pannen for å få jevn steking. For medium rå, stek i 2 til 3 minutter per side. For mer gjennomstekt, skru ned varmen til middels og stek ytterligere 2 til 3 minutter per side. La kjøttet hvile i 5 minutter før servering.
- 2I mellomtiden, til vinaigretten: Visp balsamicoeddik, brunt sukker, finhakket hvitløk, salt og pepper i en bolle, og tilsett deretter olivenoljen i en tynn stråle mens du visper kraftig for å lage en emulsjon. Sørg for å vispe godt mens du heller oljen i. Avslutt med basilikum, smak til og juster krydderet etter behov.
- 3Til salaten: Vend ruccola, pistasjnøtter og blåmuggost med 1/4 kopp av vinaigretten. Krydre med salt og pepper. Skjær lammet i tynne skiver og legg dem på salaten.
