Fremgangsmåte

1. 11. Kvern pepperkornene og bland dem med salt og timianblader. Gni storfe lett med noe av olivenoljen, og gni deretter pepperblandingen godt inn i hele storfeen. Varm opp en ruten stekeplate av støpejern til den er veldig varm. Legg storfeen i pannen og stek på alle sider, fjern deretter fra pannen og la den avkjøle. Bruk en lang, skarp kniv til å skjære storfeen i så tynne skiver som mulig. Legg skivene på et skjærebrett og trykk dem med den flate siden av knivbladet for å flate ut hver skive og gjøre den større. Dekk serveringsfatene med storfeen. Krydre, og drypp over halvparten av sitronsaften. Vend salatbladene og spirene med litt olivenolje og litt mer sitronsaft. Strø bladene over storfeen, og riv osten på toppen. Drypp med litt mer olivenolje og server med sitronbåter.
2. 22. Kvern pepperkornene og bland dem med salt og timianblader. Gni storfe lett med noe av olivenoljen, og gni deretter pepperblandingen godt inn i hele storfeen. Varm opp en ruten stekeplate av støpejern til den er veldig varm. Legg storfeen i pannen og stek på alle sider, fjern deretter fra pannen og la den avkjøle.
3. 33. Bruk en lang, skarp kniv til å skjære storfeen i så tynne skiver som mulig. Legg skivene på et skjærebrett og trykk dem med den flate siden av knivbladet for å flate ut hver skive og gjøre den større.
4. 44. Dekk serveringsfatene med storfeen. Krydre, og drypp over halvparten av sitronsaften. Vend salatbladene og spirene med litt olivenolje og litt mer sitronsaft. Strø bladene over storfeen, og riv osten på toppen. Drypp med litt mer olivenolje og server med sitronbåter.