Fremgangsmåte

1. 11. Plasser svinekjøttet i en stor stekepanne. Bruk en liten kniv til å lage 8 jevnt fordelte snitt i kjøttet; skyv inn en halv hvitløkfedd i hvert snitt. Krydre svinekjøttet med 2 teskjeer salt, dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Fjern plasten og stek kjøttet til det er veldig mørt, ca. 3 ½–4 timer. La det avkjøle. Riv kjøttet i biter og sett til side. Kjør brød i en food processor til det dannes grove smuler. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmulene og kok, rør ofte, til de er gylne, ca. 5 minutter. Tilsett sitrusskall fra sitron og appelsin og rød pepperflak, og kok, rør, bare til det begynner å dufte, ca. 1 minutt. Overfør sitrusbrødsmulene til en tallerken med papirhåndkle og la det avkjøle. Kok bønnene i en liten kjele med 2 kopper vann og ¼ kopp parmesanost, og la det koke opp. Senk varmen og la det småkoke til smakene har blandet seg, ca. 5–8 minutter. Krydre med salt og pepper. Varm opp de resterende 4 spiseskjeene olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett hakket hvitløk og kok, rør, til det dufter godt, men ikke blir brunt, ca. 1 minutt. Tilsett grønnsakene og kok, rør av og til, til de er møre, ca. 5 minutter. Tilsett bønnene med kokevæsken og det reserverte kjøttet. I mellomtiden, kok pasta i en annen stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente. Sil av pastaen, og spar 1 kopp kokevann. Tilsett pasta og ½ kopp kokevann til grønnsakene. Kok over middels høy varme, rør, og tilsett mer kokevann etter behov til sausen dekker pastaen. Rør inn ¼ kopp parmesan. Topp med brødsmuler og mer parmesan. FORBERED: Svinekjøttet kan stekes og rives opp til 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Sitrusbrødsmulene kan lages 1 dag i forveien; oppbevares lufttett ved romtemperatur.