Hummer-, mais- og potetsalat med estragon
oppskrift på en smakfull rekefest med mais og potetsalat med estragon, perfekt for sommeren. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 4 levende hummer à 1 ½ pund eller 1 ½ pund kokt fersk hummerkjøtt
- 450 g små røde poteter
- 3 maiskolber
- 2 ½ spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 ½ til 2 spiseskjeer hakket fersk estragon
- ½ teskje Dijon-sennep
- ½ teskje salt
- ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
- 2 kopper drue- eller cherrytomater, delt i to
- 1 kopp grovhakket frisée (fransk krøllete endive)
- 1/3 kopp skivet vårløk
Fremgangsmåte
- 1Forbered hummer, poteter og mais: Dypp to levende hummer med hodet først i en 8-liters kjele med kokende, saltet vann. Dekk til og kok hummerne på moderat høy varme i 9 minutter fra de er lagt i vannet, og overfør dem deretter med tang til en vask for å avkjøle. Kok opp vannet igjen og kok de resterende to hummerne på samme måte. La vannet koke i kjelen. La potetene småkoke i hummerkokingvannet til de er akkurat møre, ca. 15 til 20 minutter. Overfør med en hullsleiv til en sil, og la kokevannet bli igjen i kjelen. Kok maisen i det samme vannet til den er sprø-myk, ca. 3 minutter, og sil av. Når hummerne er avkjølt, fjern kjøttet fra klørne, leddene og halene, og spar skjellene til en annen bruk. Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter. Skjær potetene i 1,9 cm biter, og fjern maisen fra kolbene.
- 2Dypp to levende hummer med hodet først i en 8-liters kjele med kokende, saltet vann. Dekk til og kok hummerne på moderat høy varme i 9 minutter fra de er lagt i vannet, og overfør dem deretter med tang til en vask for å avkjøle. Kok opp vannet igjen og kok de resterende to hummerne på samme måte. La vannet koke i kjelen.
- 3La potetene småkoke i hummerkokingvannet til de er akkurat møre, ca. 15 til 20 minutter. Overfør med en hullsleiv til en sil, og la kokevannet bli igjen i kjelen.
- 4Kok maisen i det samme vannet til den er sprø-myk, ca. 3 minutter, og sil av.
- 5Når hummerne er avkjølt, fjern kjøttet fra klørne, leddene og halene, og spar skjellene til en annen bruk.
- 6Skjær kjøttet i 2,5 cm store biter. Skjær potetene i 1,9 cm biter, og fjern maisen fra kolbene.
- 7Lag vinaigrette: Visp sammen sitronsaft, estragon, sennep og salt til det er godt blandet, og tilsett oljen i en tynn stråle under visping.
