Fremgangsmåte

1. 1For å forberede kyllingen, i en tung nederlandsk ovn, rør sammen appelsinjuice, limejuice og achiote-pasta til achiote-pastaen er jevn. Tilsett løk, hvitløk og oregano, og bland godt. Legg kyllinglårene i og vend dem slik at de blir jevnt dekket. Strø kyllingen med salt. Dekk til og sett på middels varme, la det småkoke, og skru deretter ned varmen til lav. La det koke, av og til omrørt, til sausen har tyknet og kyllingen er ugjennomsiktig hele veien når den skjæres i med en knivspiss, ca. 40 minutter. Fjern lokket og la det småkoke videre til sausen er veldig tykk, og kyllingen begynner å falle fra hverandre og sette seg fast i bunnen av pannen, ca. 10 minutter. Ta av varmen og la det avkjøle litt, før du river kyllingen i biter. Krydre med salt og pepper.
2. 2For å lage reddikslaw, bland sammen reddiker, grønn løk, koriander og limejuice i en liten bolle, og vend det godt sammen. Krydre med salt.
3. 3Hell olje i en dyp, tung stekepanne til en dybde på 2,5 cm og varm opp over middels høy varme til nesten røyk. Legg en og en tortilla i pannen og kok, snu en gang med tang, til de er sprø og gylne, 1-2 minutter. Når hver tortilla er ferdig, legg den på tørkepapir for å renne av, og strø lett med salt.
4. 4Legg to tortillas side om side på hver tallerken. Fordel kyllingen jevnt over tortillas, og legg deretter radikslawet jevnt over kyllingen. Topp tostadasene med ost og avokadoskiver, og server.