Fremgangsmåte

1. 11. Fylling: Plasser et tykt bakepapir på midterste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 200°C. Vend squash med 1 teskje salt, og la renne av i en sil i 30 minutter. Tørk squashen godt. Kok vårløk (unntatt bladene) og hvitløk i olje med 1 teskje salt og 1 teskje pepper i en 30 cm tykk stekepanne over middels varme, og rør av og til til de er gylne, ca. 4–6 minutter. Tilsett squash og okra og kok, og rør av og til, til grønnsakene er sprøtt møre, ca. 7–9 minutter. Ta av varmen og rør inn tomatene. Overfør til en stor bolle, og vend inn mais, ost, basilikum, maismel og vårløksblader. Smak til med salt og pepper.
2. 22. Plasser et tykt bakepapir på midterste rille i ovnen, og forvarm ovnen til 200°C.
3. 33. Vend squash med 1 teskje salt, og la renne av i en sil i 30 minutter. Tørk squashen godt.
4. 44. Kok vårløk (unntatt bladene) og hvitløk i olje med 1 teskje salt og 1 teskje pepper i en 30 cm tykk stekepanne over middels varme, og rør av og til til de er gylne, ca. 4–6 minutter. Tilsett squash og okra og kok, og rør av og til, til grønnsakene er sprøtt møre, ca. 7–9 minutter. Ta av varmen og rør inn tomatene.
5. 55. Overfør til en stor bolle, og vend inn mais, ost, basilikum, maismel og vårløksblader. Smak til med salt og pepper.
6. 66. Lag deigen og stek paisen: Kjør tørre ingredienser og smør i en food processor til blandingen ligner grovt mel med noen store smørklumper på størrelse med erter. Overfør til en bolle og rør inn melk til deigen akkurat samler seg. Samle deigen til en ball og la den hvile, innpakket i plastfolie, i 5 minutter. Del deigen i to og kjevle ut ett stykke på en godt melet overflate med en godt melet kjevle til en 33 cm runding. Overfør til en 23 cm glasspaiform, og la det være litt overheng. Fordel egg jevnt i bunnen av paiskallet og smak til med 1/4 teskje salt. Fordel grønnsaksfyllet i midten, og la det være litt opphøyd. Kjevle ut det andre stykket deig på samme måte og legg det over fyllet. Trim kantene, og la det være ca. 1,5 cm overheng. Press kantene av deigen sammen. Brett overhengen under og lag en krage rundt hele kanten. Pensle kanten med litt melk, og lag 3 dampskår. Stek til skallet er gyllent og fyllet bobler, ca. 50 minutter til 1 time. La avkjøle i minst 15 minutter før du skjærer i den. Server varm eller romtemperert.