Fremgangsmåte

1. 11. For å lage fyllet, smelt smøret i en stor sautépanne eller stekepanne over høy varme. Tilsett løk, selleri og grønne paprikaer. Kok til grønnsakene er møre, ca. 3 minutter. Rør inn hvitløk og Creole-krydder, og kok til hvitløken er duftende, ca. 1 minutt. Strø melet over grønnsakene og rør konstant i ca. 2 minutter, til det blir litt tykkere. Tilsett hakkede tomater, tomatsaus, kyllingkraft og laurbærblad. Rør om og la det småkoke. Skru ned varmen til middels, dekk pannen med lokk, og kok i 5 minutter. Tilsett reker og varm opp, ca. 2 minutter. Fjern laurbærbladet og hell fyllet over i en 20x20 cm stor, firkantet eller rund ildfast form. Sett til side i et varmt område mens du forbereder toppingen.
2. 22. For å lage toppingen, forvarm ovnen til 190°C. Ha smør og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Rør inn eggene ett om gangen og bland til jevnt. Tilsett grønne chili, kremet mais, røde og grønne paprikaer, melet, maismel, bakepulver og salt. Bland på lav hastighet til røren er myk og jevn. Fordel forsiktig maisbrøddeigen over fyllet i små klatter. Bruk en avsatsmetallspade til å jevne ut deigen over toppen av formen, og dann et tynt lag. Sett den ildfaste formen på et stekebrett midt i ovnen. Stek til toppen er gyllenbrun og fyllet bobler rundt kantene, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen og sett på en avkjølingsrist. Skjær gjennom maisbrødet med en liten kniv. Server 6 til 8 rause porsjoner av fyllet og maisbrødet i store suppeskåler eller på tallerkener.
3. 33. For å lage fyllet, smelt smøret i en stor sautépanne eller stekepanne over høy varme. Tilsett løk, selleri og grønne paprikaer. Kok til grønnsakene er møre, ca. 3 minutter. Rør inn hvitløk og Creole-krydder, og kok til hvitløken er duftende, ca. 1 minutt. Strø melet over grønnsakene og rør konstant i ca. 2 minutter, til det blir litt tykkere. Tilsett hakkede tomater, tomatsaus, kyllingkraft og laurbærblad. Rør om og la det småkoke. Skru ned varmen til middels, dekk pannen med lokk, og kok i 5 minutter. Tilsett reker og varm opp, ca. 2 minutter. Fjern laurbærbladet og hell fyllet over i en 20x20 cm stor, firkantet eller rund ildfast form. Sett til side i et varmt område mens du forbereder toppingen.
4. 44. For å lage toppingen, forvarm ovnen til 190°C. Ha smør og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Rør inn eggene ett om gangen og bland til jevnt. Tilsett grønne chili, kremet mais, røde og grønne paprikaer, melet, maismel, bakepulver og salt. Bland på lav hastighet til røren er myk og jevne. Fordel forsiktig maisbrøddeigen over fyllet i små klatter. Bruk en avsatsmetallspade til å jevne ut deigen over toppen av formen, og dann et tynt lag. Sett den ildfaste formen på et stekebrett midt i ovnen. Stek til toppen er gyllenbrun og fyllet bobler rundt kantene, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen og sett på en avkjølingsrist. Skjær gjennom maisbrødet med en liten kniv. Server 6 til 8 rause porsjoner av fyllet og maisbrødet i store suppeskåler eller på tallerkener.