Asiatisk braisert short ribs med tranebær-teriyaki glasur
Lær hvordan du lager smakfulle asian braised short ribs med en søt og syrlig tranebær-teriyaki glasur. Perfekt for en spennende middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 150 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 15 pund storfe short ribs, kuttet i 7,5–10 cm biter (la kjøttkutteren gjøre dette)
- 2. 4 teskjeer kosher salt
- 3. 2 ½ teskjeer nykvernet svart pepper
- 4. 2 spiseskjeer rapsolje
- 5. 5 store løk, grovhakket (ca. 5 kopper)
- 6. 6 gulrøtter, grovhakket (ca. 3 ½ kopper)
- 7. ½ bunt selleri, grovhakket (ca. 3 kopper)
- 8. 2 mellomstore fennikler (noen ganger kalt anis; totalt 1 ½ til 2 pund), stilkene fjernet og knollene grovhakket
- 9. 4 stilker sitrongress, endene trimmet, seige ytterlag fjernet, og finhakket
- 10. 3 spiseskjeer hvitløk, finhakket (ca. 6–7 fedd)
- 11. 1 spiseskje ingefær, finhakket (fra en 1/2 tommers bit)
- 12. 4 kopper kinesisk Shaoxing-risvin eller sake
- 13. 2 kopper mørk soyasaus
- 14. 6 hele kvister fersk timian
- 15. 3 tørkede laurbærblader
- 16. 1 kopp tranebær-teriyakisaus
Fremgangsmåte
- 11. Strø kortreinsribbe med 3 teskjeer salt og 2 teskjeer pepper. I en stor, tykk gryte over høy varme, varm opp olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner og stek ribbe, vend jevnlig, til den er brun på alle sider, omtrent 10 til 12 minutter. Overfør den brunede ribben til en tallerken, og la fettet som har blitt utvunnet bli igjen i gryten. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, fennikel, sitrongress, hvitløk og ingefær, og sautér under omrøring ofte til det er mykt, ca. 10 minutter. Tilsett risvin, soyasaus, timian og laurbærblad, samt resten av 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Legg ribbe tilbake i gryten og dekk med vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 3 1/2 time, før du pensler med glasur. Fortsett å koke, pensle med glasur hver 5. minutt, til kjøttet er veldig mørt og faller av bena, totalt ca. 4 timer. Overfør ribbe til serveringsfat, pensle med glasur, og server.
- 22. Strø kortreinsribbe med 3 teskjeer salt og 2 teskjeer pepper.
- 33. I en stor, tykk gryte over høy varme, varm opp olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i porsjoner og stek ribbe, vend jevnlig, til den er brun på alle sider, ca. 10 til 12 minutter. Overfør den brunede ribben til en tallerken, og la fettet som har blitt utvunnet bli igjen i gryten. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, fennikel, sitrongress, hvitløk og ingefær, og sautér under omrøring ofte til det er mykt, ca. 10 minutter. Tilsett risvin, soyasaus, timian og laurbærblad, samt resten av 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Legg ribbe tilbake i gryten og dekk med vann. Kok opp, reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i 3 1/2 time, før du pensler med glasur. Fortsett å koke, pensle med glasur hver 5. minutt, til kjøttet er veldig mørt og faller av bena, totalt ca. 4 timer. Overfør ribbe til serveringsfat, pensle med glasur, og server.
