Kaninen med sennepssaus
Lær hvordan du lager en saftig hare med smakfull sennepssaus. En perfekt rett for spesielle anledninger eller helgekosen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 90 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 medium løk
- 2. 1 kanin på 3 pund, delt i 8 biter
- 3. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 1/4 kopper tørr hvitvin
- 6. 1 3/4 kopper kyllingkraft (ca. 410 ml)
- 7. 1/4 kopp Dijon-sennep
- 8. 1 teskje maisstivelse
- 9. 2 spiseskjeer hakkede friske persilleblader
Fremgangsmåte
- 11. Finhakk løk. Tørk kaninbitene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, stor, tung stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røykende, og brun kaninbitene på alle sider i to omganger. Overfør de brunede kaninbitene til en stor bolle. I pannen, kok løk i 1 ss smør over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk. Tilsett vin og kok opp til væsken er redusert til omtrent halvparten. Legg kaninen tilbake i pannen og tilsett buljong. La kaninen småkoke, under lokk, til den er mør, ca. 40 minutter. Overfør kaninen til en ren stor bolle, og kok opp sausen til den er redusert til ca. 2 kopper. I en liten bolle, visp sammen 1/4 kopp saus og sennep, og rør blandingen inn i sausen. I en annen liten bolle, rør maisstivelse ut i 1 ss kaldt vann og visp det inn i sausen. La sausen småkoke under visping i 3 minutter, eller til den er tykk. Rør inn resten av smøret, hakket persille, salt og pepper etter smak. Legg kaninen tilbake i pannen og kok over moderat lav varme, snu kaninen slik at den dekkes av sausen, til den er gjennomvarm.
- 22. Finhakk løk. Tørk kaninbitene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, stor, tung stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke røykende, og brun kaninbitene på alle sider i to omganger. Overfør de brunede kaninbitene til en stor bolle.
- 33. I pannen, kok løk i 1 ss smør over moderat lav varme, under omrøring, til den er myk. Tilsett vin og kok opp til væsken er redusert til omtrent halvparten. Legg kaninen tilbake i pannen og tilsett buljong. La kaninen småkoke, under lokk, til den er mør, ca. 40 minutter.
- 44. Overfør kaninen til en ren stor bolle, og kok opp sausen til den er redusert til ca. 2 kopper. I en liten bolle, visp sammen 1/4 kopp saus og sennep, og rør blandingen inn i sausen. I en annen liten bolle, rør maisstivelse ut i 1 ss kaldt vann og visp det inn i sausen. La sausen småkoke under visping i 3 minutter, eller til den er tykk. Rør inn resten av smøret, hakket persille, salt og pepper etter smak. Legg kaninen tilbake i pannen og kok over moderat lav varme, snu kaninen slik at den dekkes av sausen, til den er gjennomvarm.
