New Orleans-stil BBQ-reker
Lær hvordan du lager autentisk new orleans-style barbequed shrimp med krydret saus og saftig shrimp. Perfekt for sommergrilling eller helgehelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 pund ferske eller frosne store eller ekstra store reker (21 til 25 per pund), med skall, se note
- 5 spiseskjeer chilipulver
- 1 spiseskje salt, pluss 2 teskjeer
- 16 spiseskjeer (2 staver) usaltet smør
- 2 mellomstore løk, skrelt og finhakket
- 6 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
- 1 kopp ketchup
- 1 kopp ekstra virgin olivenolje
- 5 spiseskjeer lyst brunt sukker
- 1 kopp Worcestershire-saus
- 1 sitron, skivet
- 3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft (fra 1 sitron)
- 3 laurbærblader
- 2 teskjeer tørket oregano
- 2 teskjeer tørkede timianblader
- 1 teskje cayennepepper
- Flere dråper Louisiana-stil hot sauce
Fremgangsmåte
- 1Kok's notat: Du kan kjøpe store, frosne tigerreker som er renset, men fortsatt i skallet. Hvis du bruker disse, tiner du dem i henhold til pakkeinstruksjonene. Hvis du bruker ferske reker, kan du be fiskehandleren om å rense dem for deg i skallet. Du kan også gjøre dette selv: Bruk kjøkkensaks til å kutte skallet langs venen og trekk ut venen med fingrene. Eller du kan bare hoppe over renseprosessen. Venen vil ikke skade deg.
- 2Bland 3 spiseskjeer chilipulver og 1 spiseskje salt i en liten bolle. Gni inn rekene med denne krydderblandingen, og pass på å gni noe inn i det åpne kuttet der rekene er renset (hvis aktuelt) for å krydre innsiden av skallet. Legg rekene i en grunn, ikke-reaktiv panne, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet mens du lager sausen.
- 3I en kjele som står over middels høy varme, smelter du smør. Tilsett løk og hvitløk, og kok i 3 til 5 minutter, til det er mykt, men ikke brunt. Tilsett ketchup, olje, brunt sukker, Worcestershire-saus, sitron, sitronsaft, laurbærblad, oregano, timian og cayennepepper, samt de resterende 2 spiseskjeene chilipulver og 2 teskjeer salt. Rør godt for å blande. Senk varmen og la det småkoke, dekket, og rør av og til i omtrent 20 minutter, eller til sausen er tykk. Ta kjelen av varmen, fjern lokket og la den avkjøle til romtemperatur. Fjern og kast sitronskivene og laurbærbladene. Hell 1 1/2 kopp saus over rekene. Vend godt for å dekke. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 til 2 timer. Dekk til og oppbevar resten av sausen separat i kjøleskapet, og bruk den til dipp.
- 4Forbered en kullgrill eller varm opp en gassgrill for direkte grilling over høy varme.
- 5Mens grillen varmes opp, varmer du opp resten av sausen i en liten, dekket kjele over veldig lav varme, noe som bare tar noen få minutter. Pass på sausen slik at den ikke brenner seg.
- 6Ta rekene ut av pannen og kast marinaden. Grill rekene i 2 til 3 minutter på hver side, til skallet er oransje-rosa. For å sjekke om de er ferdige, tar du en reke av grillen, fjerner skallet og skjærer den i to: Kjøttet skal være hvitt og fast gjennom hele.
- 7Server med den varme sausen til dipping, og en stor bolle til skallet.
