Fremgangsmåte

1. 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
2. 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
3. 31. Trim eventuelt fett fra vommen, og skyll den deretter i kaldt vann. Bløtlegg vommen i en stor bolle med ferskt, kaldt vann i én time, og skyll den igjen. Legg vommen i en åtte-liters kjele med kaldt vann og kok opp, sil av vannet og skyll den. Kok opp igjen i en kjele fylt med ferskt, kaldt vann, og reduser varmen. La den småkoke uten lokk, snu den av og til, og tilsett mer varmt vann i kjelen om nødvendig for å holde den dekket, til den er veldig mør, ca. 4 timer (vommen vil ha en sterk aroma mens den småkoker). Sil av vannet i en sil og avkjøl helt.
4. 4Mens vommen koker, varm opp olivenolje i en tung kjele på 6 til 8 liter over middels varme til den er varm, men ikke røyker, og fres deretter løk, gulrøtter, selleri og hvitløk, og rør ofte, til de er myke, ca. 8 minutter. Tilsett salt, pepper og vin, og kok opp under omrøring i 1 minutt. Hell tomatjuicen i sausen, og hakk tomatene før de tilsettes sammen med 2 kopper kaldt vann og mynte. La sausen småkoke uten lokk i 30 minutter.
5. 5Trim eventuelt igjen fett fra vommen, og skjær den i strimler på 2 x ½ tommer. Tilsett i sausen og la det småkoke uten lokk, av og til omrør, til vommen er litt mer mør, men fortsatt litt seig, ca. 45 minutter til 1 time. Smak til med salt og pepper.
6. 6Server vommen strødd med finrevet Pecorino Romano og ekstra hakket frisk mynte.