Fremgangsmåte

1. 1Plasser risten i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 230°C. Krydre kyllingen over hele med 1 ts salt og 1/2 ts pepper, og gni deretter inn 1/4 kopp sennep, og pass på å få sennep under skinnet. Varm opp 2 ss olje i en stor, varmebestandig, høysidet stekepanne eller en tung gryte over middels høy varme. Brun kyllingen med skinnsiden ned, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Vend kyllingen, og legg epler og løk rundt den. Tilsett vin og 1 kopp eplecider, og overfør deretter til ovnen og stek til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, ca. 20 minutter. I mellomtiden, varm opp resten av eplecideren (1/2 kopp), 1 ss olje og 1/2 ts salt i en stor kjele over middels varme; tilsett grønnkål, dekk til, og kok til den er visnet. Fortsett å koke, og rør av og til, til grønnkålen er mør, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å fordele grønnkålen på tallerkener. Overfør kylling, epler og løk til tallerkener med en hullsleiv. Varm opp resten av væsken i stekepannen over høy varme. Tilsett fløte og resten av sennepen (1 ts), og kok opp. Kok under konstant visping til sausen tykner, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn sitronsaft. Server sausen ved siden av kylling og grønnkål. Pynt med estragon, hvis ønskelig.
2. 2Plasser risten i øverste tredjedel av ovnen; forvarm til 230°C. Krydre kyllingen over hele med 1 ts salt og 1/2 ts pepper, og gni inn 1/4 kopp sennep, og pass på å få sennep under skinnet.
3. 3Varm opp 2 ss olje i en stor, varmebestandig, høysidet stekepanne eller en tung gryte over middels høy varme. Brun kyllingen med skinnsiden ned, til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter. Vend kyllingen, og legg epler og løk rundt den. Tilsett vin og 1 kopp eplecider, og overfør deretter til ovnen og stek til et hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74°C, ca. 20 minutter.
4. 4I mellomtiden, varm opp resten av eplecideren (1/2 kopp), 1 ss olje og 1/2 ts salt i en stor kjele over middels varme; tilsett grønnkål, dekk til, og kok til den er visnet. Fortsett å koke, og rør av og til, til grønnkålen er mør, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å fordele grønnkålen på tallerkener.
5. 5Overfør kylling, epler og løk til tallerkener med en hullsleiv. Varm opp resten av væsken i stekepannen over høy varme. Tilsett fløte og resten av sennepen (1 ts), og kok opp. Kok under konstant visping til sausen tykner, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn sitronsaft.
6. 6Server sausen ved siden av kylling og grønnkål. Pynt med estragon, hvis ønskelig.