Aubergine Parmesan med balsamico-glaze
oppskrift på eggplant parmesan med balsamico glasur. enkel og smakfull hovedrett som passer til enhver anledning. prøv den i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 kopper balsamicoeddik
- 1 spiseskje honning
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer oliven- eller rapsolje
- 1 middels stor spansk løk, finhakket
- 4 hvitløksfedd, knust og hakket til en pasta
- 1/4 teskje rød pepperflak
- To bokser á 28 gram plommetomater i sin egen juice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 hermetiske paprikaer av typen piquillo, avrent og most i en blender til jevn puré
- 2 teskjeer sukker
- 2 spiseskjeer hakket fersk oregano
- 1/4 kopp hakket fersk basilikum
- 1/4 kopp hakket fersk flatbladpersille
- Smør, til smøring
- 6 kopper rapsolje
- 8 unser revet fontina
- 8 unser mozzarella (ikke fersk), revet
- 2 kopper tørre brødsmuler
- 2 kopper panko-brødsmuler
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 kopper hvetemel
- 6 store egg, pisket
- 2 til 3 middels store auberginer, skrelt og skåret i lengder på ca. 1/2 tomme (omtrent 12 skiver)
- 3/4 kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 1/2 kopp ferske basilikumblader, revet i biter
- 8 unser fersk mozzarella, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en frityrgryte eller en nederlandsk ovn
- 2For balsamico-glazuren: Hell eddiken i en liten, ikke-reaktiv kjele over høy varme og kok opp til den er redusert til 1/2 kopp, ca. 12 til 15 minutter. Rør inn honningen og smak til med salt og pepper. Overfør til en liten skål og la avkjøle til romtemperatur.
- 3For den ovnsbakte røde paprikasausen: Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett hvitløk og chiliflak, og kok i 1 minutt.
- 4Tilsett tomatene og deres saft, salt og pepper, og kok opp. La det småkoke, rør av og til, til tomatene begynner å bli myke, ca. 20 minutter. Mos tomatene grovt med en potetmoser. Tilsett puréen av piquillo-pepper og kok over høy varme, og rør av og til. Tilsett oregano og halvparten av basilikumen, og kok til sausen er tykk, ca. 25 minutter til. Smak til med krydder og rør inn persillen. Sett til side resten av basilikumen til servering.
- 5For auberginen: Forvarm ovnen til 200 °C. Smør lett bunnen og sidene av en 38 x 25 x 5 cm ildfast form og sett til side. Varm opp oljen i en stor nederlandsk ovn eller frityrgryte til 185 °C.
- 6Bland fontina og revet mozzarella i en bolle og sett til side. Bland brødsmuler og panko i en stor, flat ildfast form og smak til med salt og pepper. Ha mel i en middels flat form eller stor tallerken, og smak til med salt og pepper. Visp sammen egg og 2 ss vann i en annen middels flat form, og smak til med salt og pepper.
- 7Krydre hver aubergineskive på begge sider med salt og pepper. Dypp hver skive i mel, rist av overflødig, dypp i eggeblandingen og deretter i brødsmuleblandingen. Rist av overflødig brødsmuler og legg aubergineskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av skivene. Frityrsteg aubergineskivene i porsjoner til de er møre og gyldne på hver side, ca. 2 minutter per side. Legg dem på et bakepapirkledd fat og krydre med salt.
- 8Legg 8 skiver av den stekte auberginen i den forberedte formen, topp hver skive med ca. 1/4 kopp av den ovnsbakte røde paprikasausen, 1/4 kopp av den blandede osten og en spiseskje av den resterende hakkede basilikumen. Krydre med salt og pepper. Plasser 4 av de toppede aubergineskivene oppå de andre 4, slik at du får totalt 4 auberginehøster. Topp hver høst med én skive til aubergine, 1/4 kopp saus, litt basilikum og noen tynne skiver av fersk mozzarella. Stek til osten smelter, ca. 8–10 minutter. Sett under grillen og grill til den ferske mozzarellaen er gyldenbrun, ca. 30 sekunder. Topp med resten av den hakkede ferske basilikumen og drypp over balsamico-glazuren.
