Fremgangsmåte

1. 11. Skrell poteten og skjær den, gulroten og squashen i 3 x 1/2-tommers staver. Prikk den store enden av egget med en nål, og i en kjele kombinerer du egg, potet og gulrot med kaldt vann slik at det dekker med 2 tommer. Kok opp vannet og la det småkoke, og tilsett salt etter smak. La det småkoke i ca. 10 minutter, eller til grønnsakene akkurat er møre, og bruk en hullsleiv til å overføre egg og grønnsaker til en bolle med isvann. Tilsett squashen i kjelen og la den småkoke i 3 minutter, eller til den er akkurat mør. Fjern squashen med hullsleiv og legg den i egg og grønnsaker.
2. 22. Skrell poteten og skjær den, gulroten og squashen i 3 x 1/2-tommers staver. Prikk den store enden av egget med en nål, og i en kjele kombinerer du egg, potet og gulrot med kaldt vann slik at det dekker med 2 tommer. Kok opp vannet og la det småkoke, og tilsett salt etter smak. La det småkoke i ca. 10 minutter, eller til grønnsakene akkurat er møre, og bruk en hullsleiv til å overføre egg og grønnsaker til en bolle med isvann. Tilsett squashen i kjelen og la den småkoke i 3 minutter, eller til den er akkurat mør. Fjern squashen med hullsleiv og legg den i egg og grønnsaker.
3. 33. Lag saus: I en blender eller liten food processor puréer du persille, hvitløk, sjalottløk, oliven, sitronsaft, kapers og ansjospasta til en jevn masse. Med motoren i gang, tilsett oljen i en tynn stråle, og blend til det er emulsifisert.
4. 44. I en blender eller liten food processor puréer du persille, hvitløk, sjalottløk, oliven, sitronsaft, kapers og ansjospasta til en jevn masse. Med motoren i gang, tilsett oljen i en tynn stråle, og blend til det er emulsifisert.
5. 55. Sil av grønnsakene og egget, og tørk grønnsakene forsiktig med papirhåndklær. Skrell egget og del det i fire på langs. Fordel egg og grønnsaker på 2 tallerkener, og øs sausen over.
6. 6