Fremgangsmåte

1. 11. For deigen til pasta, sikt melet, kakaopulveret, sukkeret og saltet over i en stor blandebolle og visp for å blande. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene og legg eggene i fordypningen. Bruk en gaffel og inkorporer sakte eggene i melet, til alle eggene er absorbert. Overfør deigen til en arbeidsflate og elt den lett med håndflaten i 3 til 4 minutter. Hvis deigen er klissete, dryss litt mel på elteflaten. Deigen er ferdig når du med fingertuppen kan lage et trykk i den, og den spretter tilbake. Form deigen til en disk og pakk den tett inn i plastfolie. La deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet.
2. 2I mellomtiden lager du paifyllet: I en middels stor kjele kombinerer du melk og vaniljestang. Sett på høy varme og kok opp (pass på at du ikke brenner melk). I en medium bolle, visp sammen sukker og eggeplommer med en visp til lys gul og skummende, ca. 2 minutter. Tilsett maisstivelse og visp for å løse opp eventuelle klumper. Ta ut vaniljestangen av melken og kast den. Temperer eggeplommeblandingen ved å helle litt av den dampende melken i eggeplommene, og visp for å blande. Visp eggeplommene inn i den resterende melken i kjelen, sett kjelen på middels varme, og visp raskt og kontinuerlig til blandingen tykner og koker opp, deretter visp i ett minutt til. Tilsett smør og rør til det er innarbeidet. Overfør paifyllet til en oppbevaringsbeholder og dekk med plastfolie direkte mot overflaten for å forhindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt, ca. 2 timer.
3. 3Når paifyllet er avkjølt, plasserer du hasselnøttsjokoladen i en mikrobølgeovnsikker beholder og varmer på høy i 1 minutt, eller smelter sjokoladen i et vannbad over lav varme. Ta sjokoladen ut av mikrobølgeovnen og rør. Varm sjokoladen i ytterligere ett minutt, ta ut og rør for å smelte resten av sjokoladen. Tilsett sjokoladen i paifyllet og rør for å blande. Sett tilbake i kjøleskapet og la det avkjøle i minst 30 minutter.
4. 4Del deigen i 4 deler. Bruk en pastamaskin, og kjevle ut hver del én om gangen fra den bredeste til den tynneste innstillingen. Hold resten av deigen dekket for å forhindre at den tørker ut.
5. 5