Sjøtunge med svarthavskrabbe, krydder, tomat og grønnsaksvinaigrette
oppskrift på svarthavabest med krydder, fersk tomat og grønnsaksvinaigrette. enkel og smakfull rett for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 7 unser skived sopp
- 1 spiseskje smør
- 1 spiseskje honning
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1 spiseskje sherryeddik
- 3/4 kopp vann
- 3 1/2 unser saltet smør
- 1 fingerling-potet
- 1 (6 unser) steinbiterfilet, med skinn
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1/2 kopp fløte
- Krydderblanding, oppskrift følger
- 1/2 kopp mel
- Bønner, skåldet
- 2 hvite perleløk, skåldet og skrelt
- 2 røde perleløk, skåldet og skrelt
- 2 gule pære-tomater, delt i to
- 2 røde baby-tomater
- 2 oransje baby-tomater, delt i to
- 2 Sweet 100-tomater, delt i to
- 1 teskje hakket oregano
- 1 teskje hakket estragon
- 2 hasselnøtter
- 2 mandler
- 1 spiseskje koriander
- 1 spiseskje sesamfrø
- 1/2 spiseskje svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1For vinaigretten: Surr de skivede soppene i smør til de er karamelliserte. Tilsett honning, soyasaus, sitronsaft og eddik. Ha i vann og la det småkoke i 30 minutter. Sil av væsken, press ut all juice.
- 2Lag brun smør med saltet smør. Plasser pannen i isvann for å stoppe kokeprosessen. Visp inn i soppsuppen.
- 3Kok fingerlingpoteter, skrell og del dem i tre deler. Sett til side.
- 4Kutt fisken med skinn i tre deler. Krydre med salt og pepper. Dypp i fløte, deretter i krydderblandingen, og til slutt i mel. Varm opp 1 spiseskje olje i en panne og stek til de er sprø.
- 5Varm vinaigretten med poteter, favabønner og løk. Tilsett tomater og urter til slutt. Hell over i en bolle og legg i fisken.
- 6Rist hasselnøtter, mandler, korianderfrø, sesamfrø og pepperkorn i en varm panne og kvern dem.
