Fremgangsmåte

1. 11. For kokosris: Varm opp oljen i en middels stor kjele med lokk på medium varme. Tilsett risen, rør om slik at den dekkes av oljen, og rist den i 2 til 3 minutter. Tilsett 1 ½ kopp vann, kokosmelk og salt, og rør godt. La det småkoke uten lokk til væsken har fordampet til nivå med risen. Sett på lokket og skru ned varmen til lav. Etter 15 minutter, rør i risen, sett på lokket igjen og ta kjelen av varmen i 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel, og tilsett koriander og vårløk.
2. 22. For jerk-sausen: Varm opp oljen i en middels stor kjele på middels høy varme. Tilsett hvitløk, ingefær, Scotch bonnet og vårløk, og kok til det dufter godt, ca. 2 minutter. Tilsett allespice, kanel, muskatnøtt, laurbærblad og litt salt, og rist alt i ca. 15 sekunder. Rør inn kyllingkraft, brunt sukker, soyasaus, timian og limeskall. La det småkoke i 5 til 7 minutter. Avslutt med limesaft og halvparten av korianderen. Hell halvparten av jerk-sausen i en liten skål til servering og sett til side. Resten av sausen kan brukes til å pensle under grilling.
3. 33. For hummeren: Forvarm grillen eller grillpannen til medium-høy varme. Smør den reserverte jerk-saften over kjøttsiden av hummerhalene, og legg dem med kjøttsiden ned på grillen. Grill til de er pent brent, ca. 5 minutter. Snu dem, og smør mer jerk-saus over hummerkjøttet, og grill i ytterligere 5 minutter eller til kjøttet er gjennomstekt og begynner å trekke seg fra skjellene.
4. 44. Dette er en flott familievennlig rett. Legg kokosrisen på et serveringsfat, og plasser de grillede hummerhalene oppå. Smør hver hale med litt smør, og hell over resten av jerk-sausen. Pynt med resten av korianderen og vårløksgrønningene.