Fremgangsmåte

1. 1For deigen: I en liten bolle, bland gjær med sukker og 3/4 kopp varmt vann. La stå i 10 minutter til det begynner å skumme.
2. 2I en stor bolle, bland hvetemel, sammalt mel og salt, og lag en fordypning i midten. Tilsett gjærblandingen og olivenoljen. Bruk en gaffel til å blande de våte ingrediensene med de tørre til en deig dannes. På en lett melet overflate, fortsett å arbeide og elt deigen til den er glatt og elastisk, ca. 8 minutter.
3. 3Lett olj en ren bolle med litt olivenolje og legg deigen i, snu den en gang for å dekke den med olje. Dekk til og sett på et varmt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
4. 4Varm opp en grillpanne på middels høy varme og forvarm ovnen til 200°C (400°F).
5. 5Slå ned deigen og del den i to deler, bruk én del til pizzaen. Pakk den andre delen inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet eller frys den ned til en annen pizza.
6. 6For pizzaen: Strekk ut deigen til en 30 cm (12 tommer) stor sirkel som passer på grillpannen. Legg deigen på den varme grillpannen og kok i 1 til 2 minutter til den blir stiv og bobler begynner å dannes. Snu og kok på den andre siden til grillmerker dannes og deigen er gjennomstekt, ytterligere 1 til 2 minutter.
7. 7Overfør bunnen til et bakepapirkledd stekebrett og topp pizzaen med løk, poteter, tomater og geitost. Sett pizzaen i ovnen og stek til osten smelter, ca. 6 til 8 minutter. Server umiddelbart.