Stekte lammekoteletter med sjalottløk, tomater og olivensjy
En smakfull oppskrift på ovnsbakte lammekoteletter servert med sjalottløk, friske tomater og en rik oljefatjus. Perfekt for en deilig middagsopplevelse.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 hvitløksfedd
- 1 1/2 teskjeer salt
- 4 spiseskjeer hakkede friske rosmarinkvister
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 5 spiseskjeer olivenolje
- 4 lammebiffer (ca. 12–14 oz hver), med ben, eventuelt renset
- 8 store sjalottløk
- 8 plommetomater
- 1 spiseskje finhakket frisk timian
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1/4 teskje sukker
- 1/2 kopp drenerte Nicoise-oliven
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 kopp kyllingkraft
- 1 spiseskje usaltet smør
- 2–3 spiseskjeer finhakket persille
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Minste hvitløk og mos den med salt. I en liten bolle blander du hvitløkpasta, rosmarin, pepper og 2 spiseskjeer olje. Tørk av lammekotelettene. Sett til side 1 spiseskje rosmarin til sausen og gni resten jevnt inn i kotelettene. Lammekotelettene kan forberedes opp til ett døgn i forveien og oppbevares kjølig, dekket. Oppbevar den reserverte rosmarinen kjølig, dekket.
- 3Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 4Kutt sjalottløk og tomater i båter på langs, og vend dem i en bolle med 2 spiseskjeer olje, timian, finhakket hvitløk, sukker, salt og pepper etter smak. Legg tomatene med skjæreflaten opp i ett lag i en liten ildfast form sammen med sjalottløk, og stek i ovnen i 30 minutter. Del og fjern stein fra oliven.
- 5Mens grønnsakene steker, varmer du opp en 30 cm stor ovnssikker stekepanne med den resterende spiseskjeen olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun kotelettene til de er gyldne, ca. 2 minutter på hver side.
- 6Skru ned temperaturen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Sett kotelettene i den øvre delen av ovnen. Stek grønnsakene til de er møre og karamelliserte, ca. 20 minutter. Stek kotelettene i ytterligere 10–15 minutter for medium rare.
- 7Overfør kotelettene til et serveringsfat og la dem hvile i et varmt sted. Tilsett vin i stekepannen sammen med den reserverte rosmarinen og kok opp, og skrap opp brune biter i bunnen, i 1 minutt. La sausen koke inn til den er redusert til ca. 1/4 kopp. Tilsett buljong og kok opp igjen, og la den koke inn til ca. 3/4 kopp, ca. 5 minutter.
- 8Når kotelettene er ferdigkokte, heller du eventuelle kjøttsaft fra serveringsfatet over i stekepannen og lar sausen koke opp. Skjær smør i biter og tilsett det sammen med oliven i sausen. Rør forsiktig for å blande inn smøret, og la sausen koke til den er litt tykkere. Smak til med salt og pepper, og rør inn hakket persille.
- 9Anrett kotelettene på serveringsfat sammen med tomater og sjalottløk. Øs sausen over alt før servering.
