Fremgangsmåte

1. 1I en liten bolle, bland maisstivelse og 2 spiseskjeer melk, og rør for å løse opp maisstivelsen. I en middels stor kjele, varm opp resten av melken sammen med sitrusskall, vaniljestang og frø, og kvern inn kanelstang, mens du rører. Rett før melken begynner å koke, slå av varmen, dekk til kjelen og sett til side.
2. 2I en stor, tykkbunnet kjele, visp sammen egg, sukker og den reserverte maisstivelsen. Ta sitrusskallet ut av melken, og tilsett sakte melken (og kanelstangen) i eggeblandingen, mens du visper konstant. Sett kjelen på lav varme, og kok opp, mens du rører kontinuerlig, til blandingen tykner, ca. 10 minutter. Fjern kanelstangen og kast den.
3. 3Sil kremen over i en stor målebøtte eller bolle med helletut, og hell deretter den silte kremen i 6 ovnsfaste ramekiner. Sett i kjøleskapet til den skal serveres.
4. 4Rett før servering, varm opp en flat metallspatel over en varm gassflamme. Strø omtrent 1 spiseskje sukker over hver krem, og berør deretter overflaten av sukkeret med den varme spatelen bare lenge nok til å karamellisere det. (Alternativ metode er å plassere ramekiner under grillen, eller bruke en liten blow-torch).