Fremgangsmåte

1. 1Trim av alle unntatt 1 tomme av vårløkens grønne stilker, hakk grønnsakene, og sett til side til garnityr. Kutt hver vårløk i 4 biter. Bland kraften, vårløkbitene, ingefær og hvitløk i en stor kjele. Kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels og la det småkoke i 20 minutter eller lenger. Sil av og kast faststoffene. (Kraften kan lages dagen før. Oppbevar den i kjøleskapet og klar til servering.)
2. 2Plasser kyllingen i en food processor og puls flere ganger for å finhakke den. Tilsett isen og kjør til isen er absorbert. Med knivbladet i gang, tilsett fløten. Puls inn sitrusskallet og saltet for å blande. Sett til avkjøling i 1 time. Strø et bakepapir med maisstivelse for å holde på wontonene før koking.
3. 3Arbeid med noen få wontoner av gangen, og hold de resterende wonton-arkene dekket. Form 1 spiseskje av kyllingfyllet i midten av hvert ark. Fukt kantene med vann og legg en annen wonton oppå. Press kantene godt sammen for å forsegle. Gjenta til alt fyllet er brukt opp. Når de er ferdige, overfør dem til bakepapiret.
4. 4Rett før servering, kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Arbeid i 2 omganger, slipp ravioliene ned i det kokende vannet, skru ned varmen til middels, og la dem småkoke til de er møre og kyllingfyllet er gjennomkokt, 3 til 5 minutter. Kok opp vannet igjen før du fortsetter med den siste batchen. Ta wontonene opp med en hullsleiv og legg 3 i midten av hver serveringsskål. (Wontonene er best å bruke rett etter koking. Legg dem direkte i serveringsskålene. Hvis de kjøler seg ned, vil den varme kraften varme dem opp igjen.)
5. 5Varm opp kraften nesten til kokepunktet igjen, smak til med salt og pepper etter behov, og øs den over wontonene. Pynt med koriander og hakket vårløk. Server umiddelbart.