Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. Varm opp litt ekstra-virgin olivenolje, en sirkling i gryten, i en nederlandsk ovn på middels til middels høy varme. Tilsett den hakkede speken og la den steke i et par minutter. Tilsett potetene, selleri, løk, hvitløk, chili, timian, krabbekrydder, salt og pepper i gryten, dekk til og kok i 10 minutter, rør av og til. Tilsett kyllingkraft og melk, og kok opp.
3. 33. I en liten stekepanne på middels varme, smelt smøret. Visp inn melet og kok opp jevningen i 1 minutt, deretter rør inn sennepen og overfør jevningen til chowderen. Når jevningen er godt innarbeidet, rør inn mais og la suppen koke opp til den bobler, og la den deretter småkoke til den tykner litt. Slå av varmen, avkjøl helt, og oppbevar til forberedelse.
4. 44. For å servere, varm ovnen til 220°C (425°F). Rull ut paideigen og velg skåler eller individuelle småformer eller dype ramekiner du ønsker å servere i. Bruk en av formene som mal og skjær ut 4 former fra deigen med en skarp kniv, og skjær rundt formen på fatet. Plasser deigen på et bakepapirkledd stekebrett eller et bakepapirkledd stekebrett. Visp sammen egget med en liten skvett vann og pensle deigen med eggeblandingen. Stek i 10 til 12 minutter, eller til de er gyldne.
5. 55. Varm opp chowderen igjen, dekket, på middels varme til den bobler, deretter fjern lokket og la den småkoke.
6. 66. I mellomtiden, kjenn gjennom krabbekjøttet med hendene for å sjekke etter skjell, og kast eventuelle skjell. Dryss krabben med hot sauce og rør den inn i chowderen for å varme den opp.
7. 77. Server chowderen i individuelle tallerkener, toppet med paideig.