Fremgangsmåte

1. 1Ordet 'bruschetta' kommer fra det italienske ordet 'bruscare', som i hovedsak betyr å brenne. Så lenge du har noe rå hvitløk å gni på det ristet brødet ('pane bruscato') og litt god olivenolje, kan du lage bruschetta. Alt du legger på toppen etterpå, fra rester av kjøtt, skalldyr eller til og med enkle ansjoser – vil bli deilig. En av mine favorittkombinasjoner er rester av lam, fersk mynte og en skvett sherryeddik... kom igjen!
2. 2Disse ovnsbakte grønnsaksbruschettaene er deilige og enkle. Alt du trenger å gjøre er å krydre og anrette de resterende ovnsbakte grønnsakene forsiktig for å få dem til å leve opp igjen, og du har en perfekt snack eller lett lunsj. Gennaro har sin måte, og jeg har min!
3. 3Ovnsbakte grønnsaker – kjempens smakløst
4. 4Legg brødet på en varm grillpanne og rist det på begge sider. Mens det skjer, bruk baksiden av en gaffel eller kniv til å grovt mose rødbete, nepe og pastinakk på et skjærebrett. Krydre med salt og pepper, drypp over litt ekstra jomfru olivenolje og en liten skvett balsamico, og mos igjen. Når brødet har fine brente merker på begge sider, gni det med det kuttede hvitløksfeddet for smak, og skje de moste grønnsakene oppå. Finhakk persillen og strø den over.
5. 5Vend salaten og myntebladene i en bolle med en god klype salt, en skvett ekstra jomfru olivenolje, en liten skvett balsamico og en klem sitronsaft. Legg en liten mengde salatblader oppå bruschettaen, og riv over litt parmesan. Avslutt med en skvett ekstra jomfru olivenolje og server umiddelbart, med resten av salaten på siden.
6. 6For grønnsakene:
7. 7Hvis noen av gulrøttene, pastinakkene eller nepaene er spesielt store, del dem i to. Du kan forvelle gulrøtter, fennikel, pastinakk og små neper sammen – alt unntatt rødbetene, fordi de vil farge alt annet rødt! Rødbetene tar også ganske mye lengre tid å koke, rundt 20 til 25 minutter.
8. 8Legg resten av grønnsakene i en stor kjele, dekk med kaldt vann og krydre godt. Kok opp og la koke i omtrent 6 til 7 minutter, til du har delvis kokte, myke og bøyelige grønnsaker, og sil deretter av i en sil og la dampe tørke.
9. 9Skaff deg et lite brett, og bruk det til å blande hver gruppe grønnsaker med sine egne deilige smaker, noen gode skvetter olje og en god klype salt og pepper. Vend først gulrøtter, clementiner og rosmarin sammen, og flytt dem til et større stekebrett slik at de er samlet.
10. 10Deretter blander du fennikelen med smakene sine, og gjør det samme... Når du kommer til pastinakkene, spar honningen til senere. Sørg for at hver grønnsaksgruppe er adskilt i stekebrettet. Dekk brettet med aluminiumsfolie og oppbevar det i kjøleskapet eller garasjen til kalkunen er ute av ovnen og hviler.
11. 11Når du er klar til å koke dem, forvarm ovnen til 190 grader C / 375 grader F / gass 5. Stek grønnsakene i den varme ovnen i 50 minutter til 1 time, til de er gylne, sprø og fine å se på. Fem minutter før de er ferdige, tar du brettet ut, drypper honning over pastinakkene og rister på brettet slik at de blir godt dekket.
12. 12Pakk alle grønnsakene opp på et fat slik at de sprer seg og henger overalt. Det fatet er som vinter i et nøtteskall, og hver eneste munnfull vil smake forskjellig og spennende – du vil definitivt ha det nært ved deg ved bordet.
13. 13For bruschetta: Legg brødskivene på en varm grillpanne og rist dem på begge sider. Tilsett fennikel i en bolle med hakkede basilikumblader og mesteparten av chilien. Press i sitronsaft, tilsett en god skvett ekstra jomfru olivenolje, en klype salt og pepper, og noen skiver parmesan, og vend alt godt sammen. Smak til for å sjekke at krydderet er riktig, og tilsett mer sitronsaft eller salt om nødvendig.
14. 14Når brødet er fint og brent, gni den kuttede siden av hvitløken over det. Drypp over litt ekstra jomfru olivenolje, og topp med en liten håndfull av fennikelfyldet. Riv mozzarellaen i fire deler og plasser en på hver bruschetta. Topp med noen tynne skiver parmesan, et par små dryss chilipulver og den reserverte basilikumen. Og slik har du en nydelig lunsj.