Fremgangsmåte

1. 11. Grill. Trekk pølsen på spyd og la den snurre til skinnet er blært. I mellomtiden, krydre aspargesen med 2 spiseskjeer olje, salt og pepper, og grill i flere minutter. Når den er avkjølt, hakk den opp i 2,5 cm store biter. I en stor stekepanne, varm opp 3 spiseskjeer olje over middels høy varme. Tilsett sopp, og kok til den er gyllenbrun. La den avkjøle og sett til side.
2. 22. I en annen stor stekepanne, varm opp 3 spiseskjeer olivenolje, og tilsett hvitløk. Kok hvitløken til den er karamellisert, og tilsett deretter blåskjell og hvitvin. Sett på lokk slik at blåskjellene åpner seg. Når de har åpnet seg, fjern blåskjellene og ta av toppskjellene. I en liten bolle, bland brødsmuler og skinke, og strø over blåskjellene. Fortsett å koke vinssausen til den er redusert med halvparten.
3. 33. Kok opp en liten kjele med saltet vann. I mellomtiden, lag piroger. Bland sopp, ricotta og vårløk i en liten bolle. Bruk en middels utstikker, stikk ut 6 sirkler fra wonton-arkene. Legg en liten teskje med fyllet i midten av hver sirkel. Dypp fingeren i vann og før den rundt kantene på sirkelen. Brett den ene siden over for å lage en halvmåne og forsegl, ved å presse forsiktig langs kanten. Gjenta med resten av wontonene. Legg pirogene i det kokende vannet, og kok til wontonene er møre. Ta opp og drypp litt olivenolje over.
4. 44. Når pølsen er kokt, skjær den i skiver på skrå. Plasser blåskjellene langs kanten av en serveringsskål. Vend forsiktig asparges, piroger og pølse sammen, og legg det i midten av skålen. Strø over timian.