Fremgangsmåte

1. 1Kutt soppen i kvart og tynne skiver. Varm smør i en tykk kjele over middels høy varme. Tilsett løk og sopp, krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til til det er mykt og alt væsken som soppen avgir har fordampet. Tilsett buljong og fløte, og la det småkoke i 15 minutter. I en blender, kjør halvparten av blandingen til en jevning (vær forsiktig når du blender varme væsker). Rør jevningen og sherry inn i resten av suppen i kjelen. Varm opp suppen til den er varm, krydre med salt og pepper, og sett til side for å avkjøle.
2. 2Fordel suppen i 4 dype, ovnsikre skåler på ca. 5 til 6 tommer i diameter, og rør inn litt av gressløken i hver.
3. 3Bruk en pizzaskjærer til å kutte ut sirkler av butterdeig som er ca. 1/2 tomme større i diameter enn bredden på suppeskålene. Pensle de indre kantene av deigen med noe av det sammenvispede egget. Vend deigen opp ned (med eggepenslet side ned) over suppeskålene, og trykk kantene ned mot sidene for å forsegle. Pensle toppen med noe av det sammenvispede egget. Sett i kjøleskapet i 1 time eller opptil en dag i forveien.
4. 4Når det er klart til servering: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Sett suppeskålene på et stekebrett og stek til de er gyldne, puffete og dammer, ca. 30 minutter. Server.