Kamskjell- og maiskrem
Lær hvordan du lager en deilig clam and corn chowder. En enkel oppskrift perfekt for en varmende forrett eller hovedrett i sommer- og høstsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 4 ss smør uten salt
- 1 løk, hakket
- 1 gulrot, skrelt og hakket
- 1 selleristang, vasket og hakket
- 4 maiskolber, fjernet skall og korn
- 6 små røde nypoteter, uskrellet, vasket og hakket
- 1 liter østerssuppe
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1,5 kg Littleneck-mat, Manila-mat eller kamskjell i skallet
- 1 italiensk Roma-tomat, kjernet, frøet og hakket
- 1 rød paprika, kjernet, frøet og hakket
- 1 jalapeñopepper, stilket, frøet, hvis ønskelig
- 1 bunt koriander, bare blader, hakket
- Saften av 1 lime
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Salt etter smak
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret i en stor kjele over middels varme. Surr løken i 10 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri, mais og poteter, og la det surre i ytterligere 2 minutter. Hell i kamskjelljuicen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
- 2I mellomtiden, kok opp hvitvinen i en stor kjele og la den redusere med en tredjedel. Tilsett kamskjellene, dekk til og damp dem, ryst kjelen av og til, til kamskjellene åpner seg, ca. 5 til 7 minutter. Fjern og kast eventuelle kamskjell som ikke åpner seg. Ta av lokket og la kamskjellene avkjøle i kjelen. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skill kjøttet fra skjellene, og spar på juicen. Hakk kamskjellkjøttet. Sett til side.
- 3Tilsett tomat, rød paprika og jalapeño i suppetoppen og kok på lav varme i ytterligere 10 minutter. Sil av den reserverte kokejuicen og kamskjelljuicen gjennom et fint kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og hell det i suppen. Tilsett det hakkede kamskjellkjøttet og kok i 10 minutter til. Rør inn koriander, limesaft og pepper. Smak til med salt, siden kamskjellene kan være salte, og server rykende varm.
