Fremgangsmåte

1. 1For å lage panna cotta: I en kjele over middels varme blandes 1 kopp av kremen og gelatinen, sukkeret, kanelstengene og vaniljebønnen. Varm opp blandingen under konstant omrøring til gelatinen har løst seg, ca. 2 minutter. Overfør til en stor bolle, og visp inn de resterende 3 koppene med krem. Fjern og kast kanelstengene. Skrap ut frøene fra midten av vaniljebønnen og tilsett dem i kremblandingen, og kast deretter bønnen. Tilsett kandisert ingefær og visp godt. La det avkjøle til det er lunkent.
2. 2I en bolle med en kraftig mikser vispes eggehvitene på høy hastighet til de danner myke topper. Vend forsiktig eggehvitene inn i kremblandingen. Smør lett åtte 8-unse ramekiner. Fordel blandingen i ramekinene. Sett dem i kjøleskapet, uten lokk, i minst 4 timer eller opptil 24 timer.
3. 3For å lage kompotten: Varm smøret i en stor sautépanne over høy varme til det er smeltet og bobler. Tilsett bærene og sautér i 2 minutter. Tilsett sukker og likør, og kok til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. (Vær forsiktig: Likøren kan antenne. Hvis det skjer, avkjøl bærrblandingen til flammene har slukket.) Tilsett ingefær og kanel, bland godt, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. La det avkjøle i ca. 5 minutter.
4. 4For å servere: Bruk en kniv til å gå rundt kantene på ramekinene, og snu hver enkelt opp ned på en tallerken for å løsne panna cottaen. Topp med ca. 1/4 kopp av den varme kompotten og en klatt pisket krem. Pynt med en kvist mynte.