Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 300 grader. I en middels stor kjele kok opp fløten med vaniljestang og salt over moderat varme til overflaten begynner å skimre.
2. 2I en stor varmebestandig bolle blandes eggeplommer og sukker med en tresleiv. Tilsett den varme fløten litt etter litt, og rør forsiktig. Sil kremen over i en stor målebeger; fjern eventuelle bobler med en skje.
3. 3Sett åtte grunne ramekiner med en diameter på 4 1/2 tommer i en langpanne (se notat). Hell forsiktig kremen i ramekinene, nesten opp til kanten. Plasser langpannen midt i ovnen og hell forsiktig i nok varmt vann til å nå halvveis opp på sidene av ramekinene. Dekk langpannen løst med aluminiumsfolie og stek i ca. 1 time, eller til kremen er fast i kantene, men fortsatt litt rørelig i midten.
4. 4Overfør ramekinene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt. Dekk til og sett i kjøleskapet til de er kalde, minst 3 timer eller opptil 2 dager.
5. 5Forvarm grillen (broileren). Sett ramekinene på et stekebrett og tørk av overflaten på kremen for å fjerne kondens. Sikt 2 teskjeer turbinadosukker over hver krem med en fin sil i et tynt, jevnt lag. Grill kremen så nær varmen som mulig til sukkeret er jevnt karamellisert, i 30 sekunder til 2 minutter. La det avkjøle litt og server umiddelbart.
6. 6NOTAT: Hvis du bruker dypere ramekiner på 3/4 kopp, stek kremen i omtrent 20 minutter lenger, og reduser sukkertoppingen til 1 teskje per krem.