Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 2Til fyllet: I en stor bolle, bland gresskarpuré, kylling, selleri, hvitløk, salvie, timian, valnøtter, vårløk, tørkede tranebær og ungarsk paprika. Smak til, og sørg for å få med litt av hver ingrediens i prøven. Det skal være en fin balanse mellom søtt og salt; en liten klype salt kan hjelpe deg å finne riktig smak. Rør om før du smaker igjen og juster etter behov. Når du er ferdig med saltet, tilsett et par kverner svart pepper. Tilsett osten og rør godt sammen. Sett fyllet i kjøleskapet til det er fast og mindre klissete, ca. 20 minutter.
3. 3Til wrappers: Wrappers skal være pakket med papir mellom hver. Fjern én wrapper av gangen sammen med papiret, og kjevle ut og trykk litt flat med en kjevle. Hvis de ikke er pakket med papir, kjevle ut på et ark med vokspapir. Kutt hver i to for å lage 48 halvsirkler. Fyll den ene siden av hver halvsirkel med en stor spiseskje fyll, og brett den tomme siden over fyllet for å danne en trekant med en buet kant. Deretter, bruk tennene på en gaffel til å lukke begge åpne sider ved å presse dem sammen med den øverste 1/2 tomme av gaflen. Gjenta for resten.
4. 4I en liten bolle, visp eggene og 1 spiseskje vann. Pensle lett den ene siden av hver bit, og legg den penslede siden opp på et bakepapir eller en bakeplate med non-stick aluminiumsfolie. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 20–24 minutter. Server med Sunny’s Creme Fraiche Dipp.
5. 5I en food processor, tilsett crème fraîche, vårløk, hvitløk og hot sauce. Smak til dippen og krydre med en klype salt og noen kverner svart pepper. Kjør igjen i food processoren og smak på nytt, og juster krydderet etter behov. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering, kald.