Spinatsuppe med cherrytomater og svarte oliven
Lær hvordan du lager spinat torelli med cherrytomater og svarte oliven. En smakfull og enkel rett perfekt for en lett middag eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 kvart pluss 1/4 kopp olivenolje
- 1/2 aubergine, skrelt og i terninger
- Salt og nykvernet pepper
- Mel til å vende i
- 115 gram spinatpasta
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 2 ansjosfiléter
- 1 pint cherrytomater, delt i to
- 1/4 kopp hele svarte oliven
- 1 spiseskje kapers
- 4 kvister fersk basilikum, bare bladene
- 1 rød tomat, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en 30-centimeters stekepanne med 1 liter olivenolje til 190 grader Celsius.
- 2Krydre auberginekubene med salt og pepper, og vend dem deretter i mel. Når oljen er riktig varm, tilsett auberginen og stek til den er gyldenbrun. Ta opp med en hullsleiv og legg til side på kjøkkenpapir for å renne av.
- 3Kok pastaen i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er al dente.
- 4Varm opp 0,6 dl olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og surr i 1 minutt. Deretter tilsetter du ansjosfiletene, cherrytomater, svarte oliven, kapers og basilikum, og surr i 2 minutter.
- 5Når pastaen er kokt, hell av vannet umiddelbart, og tilsett den i kjelen med sausen. Vend pastaen godt med tomatblandingen, og la smakene sette seg i 2 minutter.
- 6For å anrette, fordel pastaen på 2 tallerkener, og skje over den ekstra sausen. La det være plass på siden av hver tallerken til stjerneformede tomater, og legg deretter auberginen oppå tomatstjernene.
